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1.八角：味甘，含挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤素材料的必需品。该配方常用于去除恶臭、增强香气和增进食欲。每公斤配料用量为0.8-20克。

　肉桂：味热、味甜，富含芳樟醇和丁香酚，具有复合花香，用于卤水中可增加香味，每1公斤放2-3克配料。

　3、香叶：香味比较浓，口感略甜，香味中有少许柠檬和丁香味，能增加香味，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能，每1公斤肉放3-4片。

　4.丁香花：香味浓郁，能增强香味，去腥，提味。它有强烈的香味和刺痛感。配方量一定要控制在每公斤肉1.5g以内，否则浪费一锅卤水。

　5.茴香：辛、温、香、温，有樟脑味，略带甜味、苦味和少许烤舌感。在卤水中使用，以增强香味和口感，一般使用五香粉的基本成分，1公斤肉1-10克，家禽食品1-5克。

　6.甘草：是甜的，可以增加甜度和风味，去除不同压力的腥味，调节卤水的复合味，在卤水中起到返甜的作用，也有一定的防腐作用，每公斤食物添加量为5g。

　7.小豆蔻：性温，味辛，香气浓郁，微辣，能去异味，增强香气，是咖喱料的主要成分之一，也用于五香粉，每公斤配料可得2-5g。

　8.草果：性温，味辛，味香，微苦。常与胡椒、八角、肉桂搭配使用，增香、脱腥、去味，每公斤配料添加不超过3克。

　9.肉豆蔻：性温，香气浓郁。它能去除动物原料中的腥味、臭味、气味和气味。是五香牛肉、樟茶鸭、酥鸡、广式卤水的必备香料，每公斤食物不宜超过2克。

　10.豆蔻：有辛辣味，可以去除动物性食物的腥味，为食物增添风味。常与八角、桂皮、花椒搭配使用，每公斤食用不超过5克。

　11.砂仁：有强烈的芳香气味，卤水有调味作用。它是一种香料，可以单独使用，也可以与其他香料结合使用。砂仁富含挥发油，渗透性强，有一定的去骨作用。每公斤食物添加2-4克。

　12.香砂：气味清凉，有一定苦味。用于增加卤水中的香味，有一定的除蟑螂作用

　13.曹国：它尝起来很苦，有很强的除臭功能，增加香料，刺激食欲。它通常用于打碎种子并留下外皮，每公斤添加约2克的成分

　14.山奈：味道香甜，有点像樟脑。它可以增加味道和香料。除了腥腻的味道外，还可以和其他香料搭配使用，也可以单独品尝。比如客家焖盐焖鸡，用山奈粉品尝，开胃消食，每公斤食材消耗不超过3克。15.白芷：味苦香，味凉微苦，能除异味，增香。腌制家禽时，具有良好的去腥和藏腥效果。常与砂仁、草果、丁香、肉桂、花椒同用。是道口烧鸡、聊城熏鸡等名菜红烧必不可少的香料，每公斤5克左右。

　16.罗汉果：甜而腥，能散发甜味，增加香味，增加卤菜的色相，有调和其他香料味道的作用。在麻辣卤水中，具有润燥降火的作用，每公斤配料不宜超过7克。

　17.木香：具有独特的芳香气味，特殊的香气，苦味，有一点刺痛的感觉，入口微甜，性味辛温，能去除动物原料中的腥味、腥味、腥味和腥味，增加香味。每公斤食材添加2克左右，过量添加对食材的原味有掩蔽作用。

　18.比比：微辣，有胡椒味。常与白芷、豆蔻、砂仁搭配，对去除动物性食品异味效果明显。每公斤添加的食物量不超过1克。

　19.黄栀子花：性寒，色黄红色，味微甘草样，口微苦，只能增色，增香去杂作用不大。

　20.陈皮：味微苦，消火祛湿，刺激食欲，去除腥味，能增强香味和口感，具有调和口感的作用，能有效中和甚至屏蔽各种香料散发的药材气味，避免药物气体过多。每公斤配料加1-5g。

　21.高良姜：性味辛，香味浓郁，味微辣，略带肉桂香。赤手空拳极难突破。用于去除动物性食品的腥味，增强食品的风味。是五香粉和十三味的重要原料之一。卤水常与八角、桂皮、花椒搭配使用，产生的浓郁风味能显著增强肉类食品的风味。

　22.姜黄：味辣，微橙，有特殊香味，是优质的着色香料，能增加菜肴的金**，是印度咖喱必不可少的原料。姜黄和胡椒的组合可以很好的增加胡椒的香气，在盐水中有一定的抑菌作用，可以延缓食品的腐败。每公斤配料的消耗量不超过6克。

　23.川芎：有浓郁的香味，有微甜微苦的味道，有刺痛感，口中有少许甜味。常与白芷同用，在家中作为家禽食品使用，可增强香气。每公斤食物加1-5g。

　24.排草：味道辛辣温和，有一定的解毒抑菌作用。是麻辣火锅必不可少的调料，每公斤食材添加3-5g。

　25、黄芪：性温可升至太阳，味甘，去痰，常与党参、玉竹同用，与全蝎同用解毒，每公斤成分不超过1克

　26.花椒：辛、辣、浓、持久。当每公斤食物量小于5克时，可以去除食物的腥味，同时具有增强香气和口感的作用，可以刺激食欲。当每公斤食物量达到10克时，可以增加风味和辣味。27.当归：充满药香，先甜后麻。因为它的叶子太厚，用量不能太大，每公斤配料的用量不能超过1克，否则会掩盖配料的原味，经常和白芷一起使用。有经验的配方师会用当归当辣椒。

　28.党参：味苦，有特殊香气，去腥，常用于特殊卤水中增味。

　29.辣椒：性质辣。黑胡椒有强烈的芳香和辣味，而白胡椒的辣味稍弱，香气更柔和。白胡椒常用于腌制食品原料前的腌制过程，也可用于去除凉菜中的腥味。黑胡椒在卤水中使用可以增加卤制食材的辣味，起到去腥、增香、开胃的作用。每公斤食材的消耗量为0.6g-5g.

　30.枳壳：气味清香，味微酸。常用于甜、辣卤水中去腥增香，每公斤配料不超过5克。

　31.马克西姆的香味：微辛、微苦、微辣、微温。常用于中西合璧的卤水中，能去除异味，增强香味。多用于红烧牛羊肉的配方中，每公斤食材不超过7克。

　32.果香：气味温和，微甜，略带薄荷般的呛人气味。带假种皮的肉豆蔻一般作为一个整体使用，其产品用作汤料、烹饪和腌制，而粉状产品常用于水果蛋糕和香肠。

　33.桂枝：气味芳香，缓解油腻，增加食欲。每公斤配料的用量是4克

　34.肉桂：肉桂的味道伴随着柔和的丁香味，辛香甜甜。每公斤食物用量为2克。

　35.鲫鱼：有淡淡的柠檬香味，能显著去除动物原料中的异味，同时大大增强卤菜的香气。它也是印度咖喱必不可少的香料，气味温和，没有强烈的刺激性。每公斤的配料量是5克

　36、香茅：芳香，微甜，有柠檬香味，又称柠檬草，香茅可以代替盐水中的柠檬，可以改善消化功能，健胃，舒缓油腻，消除脂肪，是脱脂猪手的必备风味，果香浓郁，回甜，可以显著去除食材的腥味，同时增加香气，但香气过于突出，如果使用过多，对其他香料还是不利

　37.甘松：风味浓郁，口感浓郁，酸甜苦辣，腌制后会散发出浓浓的松木香味。盐水鹅必须使用甘松，它通常与甘草搭配。它是增香香料之一，具有浓郁的香料味和麻味。尤其是牛羊肉所必需的原料，每公斤食材的消耗量要控制在5克以内。

　38.辛夷花：又名毛桃，性温、味硬、鲜香，具有良好的增香效果，能显著增强禽类和水产品的香气。每公斤食物的消耗量是3克。

　39.紫草：色泽红润，90%用于调色，增香消异作用小，一定要把握好量。如果太多就会出现紫色。40.紫苏：味辛，香味独特，气味浓烈，味微辛，有少许樟脑味，脱腥效果明显，增香效果强，可制成具有特殊香气的菜肴。比如炒螺蛳的时候会用紫苏，味道很香，还可以搭配其他调料，比如牛羊肉，用量每公斤原料5-15g。

　41.百里香：有薄荷般的香气，味道像茴香，香气浓郁，脱腥效果好，能显著增强香气。干燥后，有一种强烈的气味。注意用量，避免掩盖食材的原味。每公斤食材不超过3克。

　42.红米：由红曲与糯米等大米发酵而成。一般用于配色。着色能力强，不褪色，微酸，陈酿后品质最好，不属于香料范围。红米太鲜艳了，可以和糖色一起使用，让颜色更自然。

　43.莳萝籽：性质辛辣，特殊香气略似肉豆蔻，微有舌尖刺痛感和强烈的茴香味，是北方香肠的重要香料，也能增强麻辣火锅的辣味。盐水中的含量低于每公斤配料10克。

　44.荆芥：味辛，微苦，香气浓郁，有薄荷香味，多放在凉拌中

　45、薄荷：芳香调味品，特殊气味，清凉、透气，增加香味，常用于西餐

　46.迷迭香：香气浓郁，有清凉感，类似樟脑般的香气。味道辛辣涩涩，回味苦涩，能很好的掩盖动物原料的异味。少量可以提高菜品水平。

　47.马克西姆香：辛，微苦，温，能除异味，增香。主要用于红烧牛羊肉的配方中

　48.孜然：香气浓郁，有轻微的茴香和薄荷味，有轻微的刺痛感。是烧烤菜肴必不可少的调料，能显著去除畜肉特别是牛羊肉的异味。这种特殊的香味还能给卤菜一种独特的味道，促进食欲。是红烧牛羊肉必不可少的香料，但香气太浓，一般用量不超过3%

　49.胡芦巴：香气浓郁，有少许川芎和焦糖的香气，味微苦。是印度咖喱和印度酸辣酱的主要调料之一。盐水可以调味和增强食欲，还可以去除配料的气味。有经验的炖锅人也会在油和胡椒的配方中使用胡芦巴，用量为5%-10%。

　50.化橘红：用于卤水中，增强香味，缓解油腻感，能去除肉类食物的腥味，中和陈皮等其他香料的气味。

　51.罗勒：香气浓郁，带有淡淡的茴香味。口感像木质余味，有薄荷般的甜味。诱人的香味能增加食欲

　52.曹玲：它有强烈的香气和温和的苦味。是重庆红油火锅必不可少的原料。盐水中使用的配料每公斤不超过5克，否则会掩盖配料的原味。53.牛至：味辛凉，有清热解表、祛湿之功效。用在盐水中可以帮助消化，香气浓郁，还可以去除肉的味道。它是制作熏香肠必不可少的香料。

　54、香附子：有一种特殊的香气，平淡自然，味道刺鼻，口中有一点苦和甜，常与肉豆蔻和豆蔻一起使用

　55.槟榔：是南派卤水常用的香料，没有突出的香气和味道。主要去除卤水中肉类原料的异味，可生津开胃，也可用于卤水或辣油火锅。

　56.山楂：味甘微酸，在盐水中有破气、溶肉、杀菌、助消化的作用。健胃，促进消化，驱除恶臭，增加肉的风味，同时使肉口感更好，减轻油腻

　57.青果，又名橄榄，性味甘酸涩，回味甘甜芳香，具有滋养津液、清热的作用。

　58.一口钟：风味独特，对肉类食材的血腥味有很好的抑制作用。常用于麻辣、芝麻等麻辣配方，以口感和谐为主。它能平衡胡椒、胡椒、芭比和胡椒的辛辣味道，使其更加湿润，减缓辛辣味道对舌头的刺激，更充分地释放香气。也可搭配牡丹皮、香菜，以制作辣椒、花椒为主。

　59.丹皮：味辛涩，舌会有一些刺痛的感觉。有一定的刺痛感和凉凉的感觉。它好像是鼻子，又有些和木兰花相似的感觉。常用于麻辣食谱。可以增加辣味的刺痛感，增加辣味食谱的香味。常与排草、甘松搭配

　60.决明子：味甘苦，有一种类似草木的香味。苦味受热会改变。常与白芷、草果、丁香同用，用量不宜过多。用于特殊风味的卤水，增强涩味。

1.祛湿化痰。

祛湿化痰法是运用辛散苦燥药物，去除痰湿。适用于脾胃湿困、湿蕴化痰、上阻于肺所致的咳嗽、哮喘、痰多色白、头晕身困、脘腹胀满、大便溏软、舌苔腻浊等。代表方剂如二陈汤、杏苏散等。

2.益气健脾

由于湿气产生的根本原因在于脾胃的运化功能不足，因此去除多余的湿气之后，还得养脾胃。益气健脾法是运用甘温或甘平药物，代表方剂如六君子汤、防己黄芪汤、实脾饮等。

3.勤运动

体内湿气重的人大多为饮食油腻、缺乏运动的人。这些人常感四肢无力，但又不想运动。其实运动不仅可以缓解压力，还可以加速湿气排出体外。如跑步、健走、游泳、瑜伽、太极等，有助于活化气血循环，增加水分代谢。

4.饮食清淡适量

肠胃关系到营养及水分代谢，保护肠胃最好的方式就是适量、清淡、均衡饮食。肥甘厚味等油腻食物不易消化，容易造成肠胃闷胀；甜食油炸品会让身体产生过氧化物；生冷食物会让肠胃消化吸收功能停滞。日常可多用淮山药、茯苓、薏米煲汤，可健脾祛湿。

5.避开湿气环境

人体内产生湿气，除了自身代谢出现问题外，多与环境有关。经常在潮湿、阴冷的环境中，容易导致湿气入侵体内。日常生活中应注意不要直接睡地板。地板湿气重，容易入侵体内，造成四肢酸痛。

扩展资料：

防止身体湿气注意事项

1.多吃一些健脾利尿的食物

比如苋菜、薏仁茶、扁豆、冬瓜、薏仁、绿豆、西瓜翠衣等。苋菜梗性凉味甘，它富含易被人体吸收的钙质，也有解毒清热、通利小便、补血止血的作用。扁豆有滋补强壮、补脾益气、消暑化湿以及利水消肿的功效。

2.保持屋内空气流通

房间内的湿气如果很重，建议多保持空气流通，让空气带走湿气。地板湿了，立即拖干，免得湿气滞留。如果外界湿气也很重，可以打开风扇、空调，借助这些电器保持空气的对流。

3.少食甜腻食物

在湿气如此重的环境中别吃伤脾胃的食物。比如，凉拌食品，冷饮。喜欢吃甜食的人也得禁禁口，因为“甜腻化湿”。

4.避开生冷食物

中医认为生冷食物、冰品或凉性蔬果，会让肠胃消化吸收功能停滞，不宜无限量食用。

5.保持衣物干爽

不要穿潮湿未干的衣服、盖潮湿的被子，被子(垫絮)要经常晒。

6.夏天不要贪凉睡地板

尽量不要住地下室(潮气重)，热天也不要直接睡地板。空气中水分会下降且地板重，容易入侵体内造成四肢酸痛。最好睡在与地板有一定距离的床上。

参考资料：