包子馅里放入皮冻或肉冻，这样包子熟了之后，皮冻或肉冻融化就变成包子里面的汤汁了。
下面是百度到的灌汤包做法：
面粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克
做法
1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。
6.最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移； 先开窗，再喝汤； 一口闷，满口香！ 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹。
小笼汤包的皮怎么做
汤包皮的做法：
1、和面（面粉、温水、少许盐、酵母），和好的面放到温暖处发酵半小时，达到“自然肥”（即面刚发起来就做），使汤包皮不吸汤，不梗牙。
2、将和好的面醒10分钟的，这样面团更光滑。
3、醒好的面分成小块。
4、擀皮，一手提皮一手擀，这样赶出的皮才能中间厚边上薄。擀的过程中可以用淀粉做干面用，可以增加透明感的。 一般500克面粉加酵母5到10克，这样就差不多了
1取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开。
2等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开。
3 取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上。
4然后用筷子搅拌均匀。
5把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成。
6洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团
7将面团分成几份，取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁。
8 擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
9取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状。
