高粱米的做法

高粱米的简介

　高粱米,别名:芦粟,木稷,蜀秫,桃粟,芦粟,高粱,蜀黍。高粱米坚实,有红、白两种。红高粱粒大,黄白者坚实。其中性粘者,可和糯米酿酒作饵;不粘者,可作糕煮粥。且高粱的谷壳,浸水色红,可用作酿制红色酒的色素。

　高粱米淘洗干净即可烹饪使用。

　高粱米糕的做法

　材料:高粱米600克、红豆沙300克、白砂糖150克。

　做法:

　将高粱米洗净,倒入适量清水,放入笼内蒸熟,备用。

　取2只瓷盘,取一半高粱米放入盘内铺平,用手压成二三厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盘内压好。

　将压好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再铺上厚薄均匀的豆沙馅,然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上,再用刀抹平,食用时用刀切成菱形块,放入盘内,撒上糖,即可食用。

　乡村六合饼的做法

　材料:小麦面、大米面、小米面、玉米面、黄豆面、高粱面各适量、水、糖、油各适量。

　做法:

　将高粱米和大米浸泡两小时以上。分别放入料理机打成浆。

　将打好的米浆放入料盆。放入小麦面、小米面、黄豆面和玉米面搅拌匀。加入适量白糖。

　将面糊调成能流动的状态,静置发酵。

　平底锅放油烧热,将面糊舀进锅里,让其自然摊成饼状。两面烙熟即可。

　地瓜粥的做法

　材料:地瓜、新鲜花生米、大米、江米、花豆、燕麦、高粱米、大麦、荞麦、冰糖。

　做法:

　所有的杂粮提前用冷水浸泡1小时。

　地瓜擦成细丝。

　浸泡好的杂粮和擦好的地瓜丝以及新鲜的花生米混合入高压锅,添加适量冰糖和足够的水。

　大火煮开,上气后中火压25分钟。自然排气后取出。

　五谷杂粮粽的做法

　材料:荞麦仁、薏仁、小黄米、紫米、高粱米和绿豆共400克、糯米600克、新鲜粽叶50张、棉线若干。

　做法:

　五谷杂粮提前用冷水浸泡4小时,糯米提前用冷水浸泡1-2小时,然后混合在一起备用,粽叶提前浸泡并且刷洗干净,棉线剪成包扎需要的长度备用。

　粽叶两张交叠,卷起成漏斗状,填入混合好的馅料,把上方的粽叶往下压,把漏斗里的馅料压紧,将盖住漏斗的粽叶两边分别折下去然后用棉线扎紧。

　水滚以后放入包好的粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起后煮3小时以上并且关火后要焖一会至熟。

　1、哪些人不能吃高粱米

　糖尿病患者应禁食,大便燥结以及便秘者应少食或不食。

　2、高粱米的适用人群

　适宜小儿消化不良时服食,适宜脾胃气虚、大便溏薄之人、肺结核病人食用。

　3、高粱米的食用禁忌

　质量不佳的高粱颜色发暗,碎米多,潮湿有霉味,不宜选购。

高粱米发红并不是坏了。高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。

高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，拉丁文为Sorghum。高粱是我国传统的五谷之一。属于禾本科高粱属一年生草本，是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。

形态特征

籽粒色泽有**、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。

高粱米的子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。