清炒蒜苗我们可以放一些木耳鸡蛋，这样的做法才能好吃，下面来看看步骤：
食材：蒜苗适量，玉木耳200克、鸡蛋3个、油3勺、盐适量
做法：1、玉木耳，洁白如玉，肉质厚实，营养价值很高，在木耳界中可是有个响当当的称号“白富美”，颜值高价值更高，平时不多见，新鲜的玉木耳口感又鲜又嫩，炒鸡蛋、肉片都不错。
2、我比较推荐的做法就是炒鸡蛋，当然，家里有土鸡蛋最好，玉木耳清洗干净后用手撕成小块，蒜苗撕开，切小段备用。
3、平底锅放油，烧热后加入蛋液，用筷子快速搅拌炒蓬松，关小火后倒入清洗好的玉木耳，翻炒入味。
4、香味出来后加少许盐调味，蒜苗叶丢进去，沿着锅边加少许热水，盖上锅盖焖一分钟，汤汁完全收干后兜炒入味，关火装盘，简简单单、清清爽爽，五分钟上桌的家常菜。
玉木耳色泽洁白，晶莹剔透，白璧无瑕，由于玉木耳的膳食纤维含量较高，故对食用者的胃肠蠕动、消化吸收均有较好的帮助和促进作用；所含纤维素酶能分解纤维素，富含胶质和磷脂分子，长期食用对不溶性纤维尘粒等具有较强吸附力，能消除肠胃杂物，所以很有营养价值。
清炒蒜苔怎样炒好吃
4月份，天气逐渐回暖，大量的新鲜蔬菜争相上市，当季的新鲜菜有豌豆、生菜、茴香苗等，还有一种时令蔬菜也是4~5月份上市的，那就是蒜苔。
春夏交替之际是吃蒜苔最好的时节，营养价值比较高，蒜苔是从大蒜中抽出的花葶。
大蒜抽苔时就代表着蒜瓣已经成熟了，要保证开花结果，所以蒜苔中积累了大量的营养成分，包括蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等等，营养价值颇高，可以调节温中下气，补虚，调和脏腑。
上星期去看望外婆，由于过年都待在家里，外婆做了很多腊肉都没吃，就给我拿了好几斤，说她吃不了多少。腊肉拿回家，我第一个想到的就是蒜苔炒腊肉。
蒜苔炒腊肉，口感和营养都很丰富，味道鲜美，很多人都爱吃，是待客时必备的?俏菜?。
饭店里的这道菜非常好吃，可是自己却炒得不好吃。很多人在炒蒜苔时，都是状况百出：不是蒜苔发黄、变软，失去了蒜苔原有的脆爽口感；还有就是不入味，因为蒜苔的质地问题，比较紧致难以入味，总之就是没饭店好吃。
为什么饭店炒的蒜苔又绿又脆还很入味呢？大厨有什么诀窍呢？今天我和大家聊聊炒蒜苔的事儿。大伯是饭店大厨，他告诉我，下锅前多做1步，就能保证蒜苔翠绿脆爽还入味。
蒜苔炒腊肉准备蒜苔、腊肉、油盐、大葱、生姜、干辣椒、胡椒粉、郫县豆瓣、鸡精。
做法：⑴大蒜剥皮洗净，切成蒜末。生姜洗净后切姜片，干辣椒切段。
⑵新鲜蒜苔用水冲洗干净，切成一指长的小段，装入盘中备用。锅里加适量清水，大火烧开后放入腊肉，再大火煮两分钟后捞出，趁热切成薄片，煮过的腊肉既卫生又好切！
⑶炒锅里再加清水，大火煮开，加一勺食盐、一勺油，搅拌均匀后倒入蒜苔，焯水1~2分钟后捞出。多做这一步，对蒜苔进行焯水处理，不仅可以缩短炒制的时间，还可以让蒜苔的颜色保持翠绿，口感也脆爽。由于水里加了盐，蒜苔可以提前入味。
⑷炒锅烧干后倒入适量油，润锅后加入葱姜蒜、干辣椒，小火炒出香味，倒入切好的腊肉片，小火煸炒出腊肉中的肥油，直至腊肉呈透明状。
▲腊肉煮熟后切片，下锅煸炒出肥油，至透明
⑸转大火，倒入焯水的蒜苗，快速翻炒2分钟，让蒜苔充分吸引腊肉的油脂。
⑹加适量的郫县豆瓣、鸡精、胡椒粉、食盐调味，倒入适量清水，快速翻炒均匀后烧制片刻，当水分收干后即可关火出锅。
蒜苔炒腊肉就做好了，蒜苔又绿又脆爽，腊肉又香又嫩，都非常地入味，好吃又下饭。
蒜苔炒腊肉，做法简单，基本上人人都会做，但是想要做得好吃，是需要掌握一些技巧的，不能切好后直接下锅炒，那样肯定不入味，还会发黄，要注意以下几点：
①蒜苔在长时间的高温炒制下就容易发黄，所以应该先焯水，然后大火快炒，3分钟就出锅，就能保证蒜苔翠绿，还不失口感，一定要多做焯水这一步。
②蒜苔不入味，焯水时水里加点盐，就可以提前入味，也可以切段后加少量盐腌制5分钟。
③假如没有腊肉，也可搭配腊肠或五花肉，味道一样很好吃，五花肉炒出来是鲜味而不是腊味。
④因为焯水时以及郫县豆瓣、腊肉中都加了盐，所以盐的量要少放，不然味道就咸了。
炒蒜苔，看似简单，但是要做得色香味俱全，就需要掌握技巧，千万别再直接下锅炒了，加盐焯水或加点盐腌制，都可以让蒜苔又绿又脆爽，还非常入味，爱吃的快试试吧。炒蒜苔，直接下锅是错的！大厨：多做1步，蒜苔翠绿脆爽，还入味。
蒜苔炒肉是一道很家常的菜，而且蒜苔几乎一年四季都有得卖，如果炒得的好吃还是挺下饭，蒜苔只是一种普通的蔬菜，吃过的人并不稀奇，但是很少有人去了解它，蒜苔有一股浓郁很舒畅的香味，这种香味是不是似曾相识呢？没错就是大蒜的味，我们用来做提香的料头蒜子的香味，因为它们本来就是同根生。那么蒜苔到底要怎么炒才好吃呢？有些说要焯水，有些说要用油炸一下。
要蒜苔好吃的必要条件就是要入味、油多、味香；平时我们炒蒜苔不好吃的原因就是不入味，而且炒蒜苔必须要油多才好吃，最好是动物油。为什么饭店炒的要比我们家常炒出来的好吃呢？
我先来说说饭店的做法，饭店里面基本上采拉油（油炸）或焯水，就是将蒜苔稍微炸一下，或者下入开水中煮一下，一是为了快速成菜，二是为了更好保持蒜苔色泽不变。当然啦！油炸的做法比较多，因为油炸可以除去蒜苔的异味，使蒜苔紧皮定型、定色，而且干香。
所以我们在饭店里吃就觉得比较好吃？这种做法家常肯定是不可取的，不说费油也过于油腻。那么焯水呢？焯水家常做法比较多，但是焯水会导致营养流失，那么用什么方法炒蒜苔才是最好的呢？我觉得干煸比较好，因为干煸的效果和油炸一下差不多，都能令蒜苔外皮收紧、定型、干香。
“干煸”就是煸炒，具有干香酥软的特点，因为蒜苔表皮纤维效长、组织结构紧密、水分较多，最适合用煸炒的方法，使其水分蒸发，从而达到酥软、干香的效果；要注意的是：煸炒一般要用中小火，炒的时候要用铲子不断翻动，可以适量加一点点水炒，以防焦底。
炒蒜苔清炒是不好吃的，要搭配一点肉类才能发挥它的香，比如五花肉、瘦肉、鸡杂等。有句话叫“蒜香藏于肉”单炒的话似乎太浪费这蒜了，蒜苔油多一点才好吃，所以五花肉是最好的搭配，两者相互衬托；五花肉吸收了浓郁的蒜香，突出了肉香；从而蒜苔又吸收了“五花肉”所煸炒出来的“油脂”，一种独特的香味自然而生，再加以调味就形成了“味香”。
《蒜苔炒五花肉》
所需食材：蒜苔250克、五花肉200克、姜片少许
所需调料：盐、白糖、蚝油适量、生抽少许
（1）蒜苔切掉头尾，切成小段洗干净；五花肉刮掉皮毛洗净，切薄片。
（2）起锅烧热，下入少许油滑锅，转小火下入五花肉、姜片，将五花肉煸炒到出油、干香，再调入少许生抽、蚝油炒入味，然后盛出碗里，待用。
（3）倒出炒好的“五花肉”后，将锅重新洗干净，烧热下入少许油，再下切好的蒜苔中小火煸炒，炒时水分太干，可以加入一点点水，调入适量盐将蒜苔炒入味、炒到干香、紧皮为止即可。
（4）蒜苔煸好之后，然后将之前煸过的五花肉连油汁一起倒入翻炒，再调入白糖、蚝油各适量，中火不断翻炒即可。
《温馨小贴士》
五花肉分开炒主要是避免肉太柴，蒜苔很难入味，所以煸炒的时候加入适量盐炒，煸入味、炒透后再放入炒好的五花肉，再两者搅拌炒，相互吸味；如果味不够就加入少许生抽补味，蚝油作为提鲜，白糖主要是“中和”作用
