1、牛肉刺身最好选用牛眼肉和西冷之间的部位，这个部位软嫩多汁，可以看得到清晰霜降纹，也就是分散在和牛体内的脂肪。上好的和牛油花呈大理石一般的图案，这些油花的分布能够直接关系到牛肉的品质。牛肉刺身上桌的时候会配上秘制的酸汁和切丝的红洋葱搭配食用。
2、牛肉刺身做法很多，切片生吃，腌制冷藏做卷等等。但一般不建议个人制作，为了最大限度地保持牛肉的原味和安全性，在牛肉到达后马上切割，然后把牛肉冷藏杀菌并在零下60摄氏度的冰柜里储藏。个人除非设备齐全，并且货源可靠，否则太多寄生虫得不偿失。
生牛肉刺身（和牛スレンド)的用料
鸡蛋 一只（只要卵黄葱 切丁少许芝麻 少许芝麻油 少许料酒 少许盐 少许山药糊 酌情添加白醋（柚子醋 少许橄榄油 少许牛里脊 切条少许
生牛肉刺身（和牛スレンド)的做法步骤
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步骤 1
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先来做拌牛肉的酱料 30ml的白醋?少许盐?少许料酒?少许橄榄油?芝麻 搅拌备用（上图是柚子醋，有就用没就算了步骤 2
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牛肉切条放刚才调好的汁和芝麻油?芝麻?橄榄油 搅拌搅拌 在上面打上生鸡蛋（只要鸡蛋黄 根据自己喜欢放入生山药泥（可以没有 完成?
用快刀一刀把尾斩了,放在大盆里等他的血慢慢流干,这样鱼肉就会很白，比较适合做刺身。
刺身的做法如下：
材料准备：
1、鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)。
2、葱丝，姜丝，越细越好。
3、花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜。
4、很干净的白毛巾。
做法流程：
1、鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间。
2、鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好。
3、把鱼肉和鱼骨分开，包括鱼肚上的鱼骨，再把鱼肉和鱼皮分开这有点难度。
4、把分好的鱼肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸鱼肉上很少的血，有血的鱼肉很难吃。
5、 把鱼肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保险膜隔离的冰上，这才能保持鱼肉的鲜美。
6、切好后就可以食用了，在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝，在把鱼片放入，放少许花生油、盐，可以放生抽，也可不放，搅拌好就可以吃了。
