食材
面粉200克
水1000毫升
葱花炒蛋适量
油泼蒜泥辣椒酱适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
备好面粉。
2
揉成光滑的团。
3
盆中备好清水，把面团放入清水中揉冼。面浆变稠时，可将面浆另存一容器，换清水继续揉冼。
4
直到面筋有一定的粘性和弹力。
5
冼好的面浆沉淀三小时，倒入上面的清汤搅匀。
6
锅中烧少量的开水。
7
倒入面浆不断搅拌。
8
不断搅拌。
9
直到勺子放进去可短暂停留几秒，软硬度就可以了，盖上盖子小焖片刻即可。
10
备好油泼蒜泥辣椒面，加适量的盐，清水，生抽。醋，香油混合。
11
备好葱花炒蛋。
12
舀出一些汤汁，再舀入搅团即可。食用期间无需搅拌，吃一块用筷子夹一块，不用嚼才好吃。
玉米搅团的做法
准备材料：1）面粉(小麦面或玉米面）适量（比平时做面条的面粉稍多点）
2）油泼辣子，蒜水汁
3）炒韭菜或炒野菜，或酸菜（如泡菜，芹菜浆水等），最近有嫩菜籽苗开水淖一下拌着吃也不错的。
做法：1）和面水。取适量面粉在盆里搅成面糊（注意不要有疙瘩）。
2）铁锅里倒适量清水（比平时烧稀饭的水多些）烧开。
3）将面糊均匀倒入锅内，同时用擀面杖顺锅底逆时针方向用力搅动（按同一方向搅动），锅内搅团的稀稠要适度，太稀就成了糊糊，太稠就会变硬。如果稀了，边搅边往锅里慢慢撒面粉，有疙瘩捞出来捣开再放锅里搅。如果稠了，边搅边掺水。俗话说：搅团要好，七十二搅。重点在这个“搅”上。不要搅透，锅底的锅巴很好吃。
4）文火15分钟左右，用擀面杖若能挂起丝，且面糊色发亮，闻起来有麦香味搅团就做好了。
吃法：1）茬着吃。用勺舀在碗里，放点油泼辣子，浇上蒜汁，放点菜，顺着碗边一筷子一筷子的茬着吃。不要嚼，直接咽下。蒜汁多放几回吃起来才有味。
2）切成块夹着吃。把热搅团晾在大平盘里。晾凉切成块（沾点凉开水不沾刀）调汁即可。
3）漏渔渔吃。晾一盆凉开水，搅团从漏勺下到凉开水里就成渔渔。调上酸菜汁即可。
4）浇汤吃，注意别烫着啊。
陕西玉米搅团的做法步骤:
1、玉米面和白面各一半，碗中加一勺盐，边加水边搅，搅拌至面糊黏稠度适中，无颗粒最好。
2、大锅中加半锅水烧开，将玉米面糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，在此建议使用擀面杖，劲大。
3、面糊倒完之后转小火，继续搅拌，面糊成拉丝状黏稠度就过关，太稀了加面粉，太稠了就加水。搅拌是一个很费力气的过程，估计用时10分钟，直到大锅里不断泛大泡就好了，盖上锅盖胡噜三分钟就可以出锅了。
4、找一个定性的器皿，圆形或者方型的，将熟透的面糊舀入，放凉成型。
5、搅团淋水，刀蘸水开始切搅团块。
6、切好韭菜段、红辣椒丝，加油稍微炒一下；碗中加入辣椒粉、蒜泥、姜末、蒜苗碎、芝麻、花椒粉、盐泼滚烫的熟油泼出香味，加入少许生抽、香醋，凉白开搅拌均匀。
7、切好的搅团摆盘，放入超好的菜点缀，浇上准备好的调料汁，撒上香菜，制作完成。
这款陕西搅团酸辣爽滑，十分美味，很多人就喜欢在这一口，尤其陕甘宁一带的人。
