菜品核算最好采用逆推法，用每份成品的投料量来决定毛料量，最终确定毛利比率。如一份成品红烧肉需要6两肉、配料成本6元、其他调料成本算作5元、能源成本5元。因为损耗20%，所以需要毛料五花肉7.5两，核7.5元。一份成品红烧肉（不算店面和人力成本）应需23.5元。根据自己的实际情况人力成本和店面租金占菜品的a%，即（23.5元+定价*a%）/0.65=定价如果假设a=25，那就是（23.5+0.25*定价）/0.65=定价定价=58.75元但a是变动范围很有个体化因素的量，所以要根据自己的实际情况来定。大体思路是这样的，希望能有帮助！如果有更多问题，可以点击ID咨询。
