1、蛏子一斤，姜末蒜末适量。盐适量。
2、首先将买来的蛏子清洗干净，起锅烧水，将洗好的蛏子下入开水中焯水，至口张开后迅速捞起。
3、起锅烧油，将姜末蒜末爆香，下郫县豆瓣酱稍微翻炒。
4、下蛏子翻炒，锅边洒入料酒，加入适量的盐调味，蛏子翻炒均匀即可出锅，装盘时撒一些葱末点缀即可。
炒海蛏子的做法大全
爆炒蛏子
用料 新鲜活蛏子700g；小米椒20个；大蒜头1个；生姜5片；美极鲜生抽；甜米酒；食用油；料酒 做法 新鲜活蛏子放入淡盐水中2-3小时，让蛏子把沙子吐干净。比较赶时间的可以在水中加入几滴麻油，可以加快蛏子吐沙，一般1-2小时就可以吐干净了。
蛏子静置吐沙的过程中把配料准备好。生姜切末，大蒜头也剁碎，小米椒切成小段。蛏子从盐水中取出，清水冲洗，水份沥干，避免炸锅。热锅下油，油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香，炒出香味后把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒。翻炒一分钟左右等蛏子壳打开，倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽，生抽本身含有盐分，多放生抽之后就不用加盐调味了。加入调料的过程中需要不停翻炒，调料翻炒均匀后加入另一半小米椒段翻炒。最后一步也是我自己的秘方，就是待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蛏子的鲜味，口感也更好。滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道，即可出锅。
辣炒蛏子
用料 圣子1斤；老干妈豆瓣酱2大勺；料酒1勺；大蒜半头；姜1块；小葱2根；蒸鱼豉油1勺 做法 姜蒜切末，能捣泥为佳，小葱切末
圣子下开水中焯水至口张开后迅速捞起放食用油少许爆香姜蒜泥，下老干妈稍微翻炒下圣子翻炒，加料酒，加蒸鱼豉油翻炒两分钟后起锅装盘，撒小葱末原汁原味的插蛏（蛏子）
用料 蛏子适量；盐少许；姜丝少许 做法 蛏子洗净，一个个竖着放入有深度的碗中，排列整齐
姜切丝将少许盐洒在蛏子上，姜丝撒上，不要放水蒸锅里放水烧开后，放入蛏子碗，大火蒸15分钟，关火后焖3～5分钟端出来！开吃！肥肥嫩嫩！
绝味爆炒蛏子（好吃到流泪）
用料 蛏子1斤；黄酒两汤匙；葱姜蒜；六月鲜豆瓣酱；小米椒8-10个 做法 鲜活饱满蛏子
小米椒切断，葱姜切丝油七分热时，放入蛏子大火爆炒，同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后，把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。再次起锅下油，七分热时，放入葱姜蒜小米椒，扁炒出香味。放入蛏子，快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。搞定出锅
粉丝蒸蛏子
用料 蛏子250克；粉丝20克；蒜5瓣；葱1根；辣椒2个；糖少于；蒸鱼豉油适量 做法 蛏子洗干净
准备姜、蒜沫，葱花，粉丝提前用水浸泡至软锅内下油，加入姜、蒜蓉炒香，加入一点点糖炒一下，盛起备用盘内放入粉丝铺上蛏子加入姜、蒜蓉喜欢辣的可以加入辣椒圈装点完毕放入蒸烤箱中层，蒸汽模式115度8分钟，正好后加入蒸鱼豉油，撒上葱花即可烤蛏子
用料 蛏子；料酒；酱油；糖；蒜泥；油 做法 蛏子过水，捞起。
用料酒、酱油、糖腌制一会。制作蒜泥，可加入一点辣椒泥，最后浇上熬好的熟油。把蛏子放在锡纸上，放入蒜泥烤箱中层，上下火，180度左右。
炒海蛏子的家常做法：
1、蛏子快速吐泥法蛏子冲洗一遍，加适量清水。
2、用另一个盆扣住，双手端住上下震荡摇晃数十下。
3、打开盆可见刚才的清水已经明显浑浊。
4、这是震荡摇晃后吐出的泥沙。刚才的动作重复做几次，直到盆底见不到泥沙为止。
5、处理好的蛏子加姜片，上蒸锅蒸15分钟。
6、鲜活的蛏子蒸熟后全部自动打开，如果遇到没有打开的，请挑出去扔到，没有打开就证明这个蛏子是死的。
7、郫县辣酱1大勺，碗汁中包括：生抽、料酒、米醋、糖，小米椒切碎，姜末、蒜末、小葱碎准备好。
8、锅中底油下姜末煸香。
9、下入郫县辣酱翻炒。
10、加小米椒碎，再加少量水。
11、加入碗汁，加入少量水淀粉，使汤汁稍微浓稠些。
12、下入蛏子翻炒，出锅前下入小葱碎和蒜末翻炒均匀，出锅。
