1.甜面酱。
(1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。
(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。
(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。
(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。
(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。
2.豆瓣酱
平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的，他的制作流程是什么样的呢？先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数自毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐），装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了自褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。
另一做法：用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。
3.肉酱。
1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。
5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。
6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。
丝瓜的口味脆响，水份充裕，很合适在夏季吃一根来消除暑热。在挨饿的情况下很多人也会挑选这一种蔬菜水果来临时补充动能。但有的情况下单是吃一根丝瓜很可能会感觉较为的淡而无味，它是大伙儿大约会挑选蘸酱吃黄瓜了。那麼蘸什么酱较为合适丝瓜呢？是黄豆酱还是豆瓣酱好呢？
丝瓜沾酱应用黄豆酱还是豆瓣酱，需看本人口感。
豆瓣酱别称大豆酱、豆酱，用大豆炒过碾碎后发醇而做成，是在我国传统式的调味料。干黄酱有浓厚的酱香型和酯香，咸甜适口，用以醮、焖、蒸、炒、拌等各种各样烹饪方法，也可佐餐、净食等。
黄豆酱，别称甜辣酱，是以小麦面粉为关键原材料，经白酒酿造和隔热保温发醇做成的一种酱状调味料。其味甜中带咸，另外有酱香型和酯香，适用烹制酱爆和酱做菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食小葱、丝瓜、涮羊肉等菜肴。
小黄瓜蘸酱是一道由小青瓜等食物做成的特色美食。
黄瓜蘸酱是一道家常小炒，作法简易，吃起来脆爽爽口，因此 备受大家喜爱。
制做原材料：丝瓜
调味品：?面酱
生产加工方式：将鲜丝瓜切割成条形，齐整的放菜盘里，随后蘸面酱吃。
面酱做法：
一、白酒酿造：将黄豆去杂、清洗、放水泡透捞起来，用锅煮开烂，放进砧板上简易拦两刀，按0.5KG黄豆加一双面的占比，把面与煮熟的黄豆翻拌制成酱块，用纸包装好，放到干净的木工板上在房间内发醇，约20余天。
二、下酱：把发后的酱块表层用冷水刷净。粉碎成一小块或辗压成粉末状，放进主缸，按推广0.5KG黄豆0.2KG盐1.25KG水的占比，把盐弄成食盐水，另外添加主缸，一天打一次耙，约20来天就可以发好服用。
面酱最普遍的是做猪肉酱和生鸡蛋酱肘子一起吃。蘸酱吃的东西许多 ，基本可以直接生吃的都能蘸着吃，例如丝瓜、大葱、水萝卜、红萝卜、香莱、油麦菜、西兰花等。
