辣白菜
特点味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。(川菜)
[编辑本段]做法一、
原料
天津白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。
制作过程
一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。
二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。
[编辑本段]做法二、
原料介绍
大白菜芯1千克，白萝卜500克，水梨80克 [酱料]葱2角，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯
辣椒粉1杯，粗盐10，鸡精5鱼露 3勺，糖少量。
烹饪指导
1、大白菜切成四瓣洗净控干水；
2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水；
3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；
4、抹盐后腌8 小时，等白菜变蔫 即可捞出挤干水份；
5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥；
6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料；
7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀；
8、把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹；
9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天，即可食用。
朝鲜辣白菜
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，
也要看辣椒面的新鲜程度
6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8.搅拌
9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，
用保鲜膜封住也可以。
13.3—5天后成功
装盘鸟,哇咔咔~!
朝鲜辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。
炒辣白菜怎么做好吃
辣炒白菜的做法
食材用料
大白菜 400克
灯笼椒 1个
干辣椒 适量
蒜 1粒
葱白 2段
白糖 少许
步骤：
1、 准备食材
2、 白菜干切小条，白菜叶掰成小段，葱蒜切末，辣椒切丝
3、 热锅放油
4、 油烧八分熟下白菜干和葱蒜末不停翻炒
5、 放入干辣椒和辣椒翻炒片刻
6、 加入菜叶翻炒一会
7、 加入砂糖，盐，鸡精调味出锅
8、 完成
小贴士
白菜干和菜叶分开翻炒，以免菜叶黄了菜干还没熟，加入少许砂糖素菜更鲜香
辣炒大白菜的做法食材用料
白菜 半颗
大蒜 两瓣
干辣椒 两根
辣椒油 适量
蚝油 适量
生抽 适量
盐 少许
步骤：
1、 讲大白菜洗净后切成段。
2、 干辣椒切成小段。
3、 锅中热油放入蒜瓣爆出香味。
4、 倒入白菜，加入蚝油，生抽，盐翻炒片刻。
5、 加入干辣椒段。
6、 最后加入少许味精翻炒片刻出锅。
7、 完成。
今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做干锅辣白菜，美味十足，快去学起来吧！
干锅辣白菜所需的食材：
大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。
干锅辣白菜的做法步骤：
1.?五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
2.?炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
3.?倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黄。
4.?再放入青辣椒炒香。
5.?淋入黄酒炒香。
6.?再加入老抽，加入蚝油，炒至五花肉上色。
7.?放入切片的大白菜翻炒，加少许盐，再加入白糖继续翻炒。
8.?白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
干锅辣白菜的做法，你学会了吗？
