日常生活中烹调所用的糖种类相当多，一般用白糖和冰糖给食物上色，基本不用红糖。
白糖易溶，扁而甜。 白糖通常用于日常炒菜、凉菜、面条和肉馅。 白糖不仅可以调味，还可以在烹饪过程中增稠菜肴的味道。 例如，白糖用于冷色拉、糖醋鱼和饺子馅。 白糖还可以消除酱油的酸味。 冰糖的纯度比白糖高，性凉，味甘。 它的颗粒比较大。 一般用于烧、煨、炖、炖，其作用是上色、提鲜。 比如水煮肘子、红烧肉、羊肉汤、银耳汤、冰糖葫芦都是用冰糖做的。 红糖杂质多，含水量高，性温，有特殊香味。 红糖一般不用于烹调，而常用于熬糖水，如红糖姜茶、红糖猪脚姜等。
白糖和冰糖都可以用来给食物上色，但是用冰糖炒的糖和油比较透亮。 糖醋排骨、红烧肉、冰糖红烧猪脚比白糖口感和色泽都好。 但冰糖比白糖贵，餐馆出于成本考虑不使用冰糖。 一般会做饭的人都会做红烧肉。 红烧肉的做法虽然简单，但能做好红烧肉的人却很少。 它的味道通常不像你想要的那样。 要想做出香喷喷的红烧肉，诀窍之一就是在红烧肉里放糖。 有人在做红烧肉的时候放白糖，也有人放冰糖。 似乎没有人放红糖。 什么样的糖？ 对于初学者来说，最好用冰糖，因为白糖容易糊，冰糖更容易做。 很多人都习惯用红糖炒红烧肉，因为红糖可以使红烧肉的颜色变红、发亮。 但是红糖炒糖色时：如果火候控制不好，不仅色泽不好看，而且还容易炒出苦味，影响菜肴的口感。
做红烧肉，最适合用白糖炒糖色，省时省心。 当然，这只是个人建议。 如果你有自己的喜好，你可以按照个人口味，但不管你用什么样的糖，都需要用小火慢慢煎。 大颗粒的结晶糖，而且纯度比较高，所以在油炸的过程中不容易融化，所以需要小火慢炒。 冰糖炒出来的颜色会浅一些。 如果你喜欢深色，冰糖就不适合了。
做红烧肉是用白糖好还是用红糖好
材料
"五花肉 300g","红糖 100g","醪糟 50g","枸杞 10g","红枣 4颗","盐 适量",
做法
step1
1:1.提前将所有原料准备好
step2
2:2.将锅烧热，把五花肉放入锅内烙至猪皮金黄
step3
3:3.用刀刮去猪皮焦黄的皮和残留的猪毛，用清水反复冲洗干净
step4
4:4.锅内倒入清水，将冲洗干净的猪肉放入锅中，清水没过猪肉，大火烧开煮至猪皮变软，猪肉完全断生
step5
5:5.将煮熟的猪肉捞起来沥干水分，切成薄片
step6
6:6.锅内清洗干净烧热，加少量油，将肉片倒入锅中，均匀翻炒
step7
7:7.待肉片颜色微微发黄，炒至卷边时，倒入准备好的红糖，不断翻炒，此时大火改为小火，以免红糖炒焦
step8
8:8.等到红糖完全融化，加入醪糟，枸杞，红枣小火慢熬，期间均匀翻炒，以免粘锅
step9
9:9.待锅内水分基本收干，红糖汁儿呈现小泡沫时，加适量盐，即可出锅装盘
step10
10:10.成品， 一顿红糖烧肉下肚之后，满满的幸福感和满足感。甜中带着咸，咸中带着鲜，咬一口肉软糯香甜，还有微微的酒香；咬一口红枣，那甜更是醉了牙齿，蜜了心田；最美妙的还是汤汁儿，趁热舀一勺淋在白花花的米饭上，诱人的颜色，醉人的香味，早已让人迫不及待。
做红烧肉一般放白糖，有的时候也可以放冰糖，红糖很少用。
主料：五花肉400克、土豆2个
调料：食盐1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小块、蒜2瓣、八角1块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、植物油2汤匙、香叶1片、陈皮1块、干山楂2个
家常红烧肉的做法：
1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块。
2.热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色。
3.加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
