1、先把鸡蛋在碗中调打好（如果有打蛋器就可以省一些力气了）；
2、把肉切成丝或小肉丁（废话，当然要切成丝，不然怎么叫肉丝跑蛋呢？）；
3、再切点香葱末（香菜末、椿末等都可以，按个人喜好）；
4、把肉丝在锅里炒一下（记得放点油）；
5、肉炒到5成熟时放入香葱末炒至8成熟；
6、把步骤5中的半成品放入步骤1中的蛋液里搅匀；
7、类似炒鸡蛋的方法把步骤6的东东倒进油锅里炒（如果你不会炒鸡蛋偶也没有办法了）；
8、在做步骤7的时候有意把快做成的蛋块弄成圆饼形（如果你喜欢方形那也没办法）；
9、把蛋饼倒入盘中在上面撒点香葱末、香菜末、椿末等即可。
肉丝跑蛋的做法窍门
用料 ?
韭菜 200g
鸭蛋 4～5个
盐 少许
韭菜跑蛋的做法 ?
韭菜清洗沥干，切短段，打蛋()
打蛋至均匀后加适量盐()
加油入锅，加热后下锅翻炒()
翻炒至韭菜略变色即可出锅，可按自身口味烹饪蛋的老嫩()
小贴士
炒蛋不需要加味精或鸡精，本身就含有谷氨酸自带鲜味
制作肉丝跑蛋需要用到的食材有：鸡蛋，瘦猪肉，小葱；调味的有：盐，淀粉。注：料酒和生抽视个人口味和习惯，自行添加。
先把瘦猪肉洗净后切肉丝，加一丢丢盐和淀粉（料酒和生抽），用手抓匀；鸡蛋敲入碗中，加少许盐和少许清水，划散，鸡蛋个数视平底锅大小自行斟酌，我是20厘米的平底锅，用了两个普通大小的鸡蛋，厚度对我来说比较合适；小葱去根洗净切葱花。注：鸡蛋液中加少许清水，煎好后的口感会比较嫩滑。
把腌好的肉丝，葱花，放入鸡蛋液中，搅一搅匀。
锅里热油，油热后，倒入蛋液，转动均匀，中小火，煎至两面金黄即可。关于翻面：煎好一面后，蛋饼顺势滑入大盘中，平底锅（锅底朝上）倒扣在盘子上，把盘子往平底锅里扣的同时，平底锅（敞口朝上）与盘子互换一下位置，当蛋饼再次进入平底锅后，移走大盘子，继续中小火煎就行了，相比用锅铲，这样翻面不会破。
两面都煎至金黄就可以盛出了，蛋跑出来应该是整张的，碎了，就成炒蛋了。
