曾启翔整理编辑如何煮出一碗好汤？其实比你想像中还要讲究，并不是将所需的食材放下去开火炖煮就好，其实不管是用水的量、火候的掌控、食材的选择，都会造成口感上很大的差异。什么样的食材适合拿来煮汤呢？以下是几种适合用来煮汤的选择： 鸡肉 ：在选择时最好选择鸡腿、鸡胸肉，口感较好，爽口香嫩。 鸭肉 ：做汤最好选鸭腿、鸭骨架等。 猪肉 ：选择排骨、腔骨、前后腿、瘦肉、猪肚等。 牛肉 ：选择胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不腻。腹肉就是牛腩，肥瘦相间，肉质韧性较大，口感醇香而肥厚。 羊肉 ：羊腿、羊胸肉、腰窝、脖子、颈部等鲜嫩肉料都适合煮汤。 水产、鱼类 ：黄鳝、甲鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲈鱼、鲫鱼、海参、鱿鱼、章鱼等入汤，味道都非常鲜美。 干菜类 ：选择银耳、干金针菇、腐菜、紫菜、干竹笋等。 蔬菜类 ：选择胡萝卜、苦瓜、莲藕、番茄、黄豆芽、香菇入汤，清新适口。 干果类 ：干莲子、无花果、栗子、核桃、芝麻、银杏等入汤，口感酥脆，营养丰富。 豆类 ：扁豆、黑豆、红小豆、黄豆等都适合煮汤。 水量、火候的掌握 用水量 原则上，加水的量应该要超过所有的食材，不要少于每人喝汤的2倍，如果一家4口要喝汤的话，可以至少加8碗水。 水要一次加足 记得煲汤前要先注意用水量，要一次加足，中途加水会影响汤的品质，如果真的需要加水，那就要加热水，中途加水会冲淡原汤的鲜浓口感。 火候的掌控 做汤的时候应用大火将汤烧开，再转小火煮，避免大滚大开影响汤的口味，一般来说炖煮鱼汤大约需要一小时左右，鸡汤、排骨则需要3小时左右，煮参汤则不宜过久，煮太久参类中含有的人参皂苷就会分解，营养价值降低，因此最佳时间大约是40分钟。 材料：鲫鱼500公克、干百合10公克、盐4公克、胡椒粉、4公克。做法：1、百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，放入热油锅中稍煎片刻，加沸水煮开，汤滤清。3、将鲫鱼、百合、鱼汤同放沙锅共煮至熟，撒盐、胡椒粉调味即可。鲫鱼可益气健脾、清热利水，配有滋阴润肺、清心泄降的百合成汤，具有滋补清降、滋阴润燥之能。
鱼含有什么营养成分
鱼含有什么营养成分，鱼类是很重要的一种食材，鱼肉之中含有很多丰富的物质，不仅可以补充微量元素，对于很多减肥人士来说，鱼是一种很好的食材，那么鱼含有什么营养成分。
鱼含有什么营养成分1鱼的营养价值很高。鱼能补充蛋白质、脂肪酸、维生素A和维生素D等营养成分。
1、蛋白质
鱼的蛋白质含量相对比较丰富，大约在15%-25%之间，蛋白质的必需氨基酸组成与人体蛋白很接近，属于优质蛋白质，其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多，营养价值高。
鱼类蛋白质结构松软，鱼肉的肌纤维短，易于消化、吸收，能够为机体补充丰富的蛋白质，提高机体的免疫力。
2、脂肪酸
鱼类含有的脂肪中饱和脂肪酸含量少，且相对总脂肪量低，深海鱼中还含有二十碳五烯酸也就是EPA，以及二十二碳六烯酸也就是DHA，这两种脂肪酸都具有非常明显的降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。
3、维生素A和维生素D
鱼类含有丰富的维生素A和维生素D，也是维生素B2的良好来源，适当食用对于骨骼的代谢和视力的维持效果非常明显。"
鱼含有什么营养成分21、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17、6%、带鱼含18、1%、鲐鱼含21、4%、鲢鱼含18、6%、鲤鱼含17、3%、鲫鱼含13%。
鱼肉所含的'蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0、8%、带鱼含3、8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4、3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1、1%鳙鱼(胖头鱼)只含0、9%、墨斗鱼只含0、7%。
鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
鱼含有什么营养成分3鱼肉里含有丰富的蛋白质，这个可以从鱼肉的鲜体现出来，食物的鲜主要来至蛋白质，蛋白质是食物味道之源，鱼肉蛋白不同于肉类蛋白，鱼肉的蛋白质容易消化吸收是人体很好的蛋白质来源。
鱼肉含有丰富的铁、钙、磷等物质，经常吃鱼有助于补血，养肝，丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。磷元素也是有助于大脑发育。
鱼肉含有叶酸、B族维生素和其他维生素，维生素是人体新陈代谢必须的营养物质，它在人体生长过程中扮演者非常重要的作用，特别是青少年长身体期间很重要。
再次，鱼肉还有很多养生的作用，护胃，补肝益肾等等，鱼肉的营养价值可谓很不错，经常吃鱼的人养生效果明显，鱼肉适合各个年龄段的人，而且效果和功效都不错的。
扩展资料：
1、草鱼：温中补虚
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效。一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
2、鱿鱼：补虚润肤
从营养学的角度来说，鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，同时还含有大量的优质脂肪酸和优质蛋白质，脂肪含量极低，具有很高的营养价值，但鱿鱼中胆固醇含量较高，
所以患有高血压、高胆固醇血症、动脉硬化等疾病以及脂肪肝患者应当适量食用，不宜过食。但鱿鱼也是一种发物，患有湿疹、荨麻疹以及对海鲜过敏的人应忌食。
3、泥鳅：补中益气
泥鳅有药用价值，有补中益气、养肾生精的功效。泥鳅富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。
泥鳅适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益。泥鳅可能带有寄生虫，所以不能生吃，宜炖着吃。
4、鲈鱼：滋阴去燥
秋季10月左右是鲈鱼的渔期，这时候产出的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，最适合人们进补。经过了一整个夏季的高温，秋季的余热依然存在，而此时由于体内阴气较弱，就会出现阴不足而导致的“秋燥”现象。
秋季润燥重点在滋阴，鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，也有非常好的滋补作用。
孕妇在日常饮食中应注意补充含铜食品，而鲈鱼便是最好的水产类补益食物，由此也印证了《食疗本草》中所说的鲈鱼的安胎功效。
5、带鱼：养肝补血
常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼富含镁元素，可以保护心脑血管系统，预防高血压等病。带鱼适宜久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用。
带鱼的烹调方法很多，以清蒸、红烧、油煎、糖醋最受欢迎。但要注意的是，一次不宜多食，特别是患有湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食。
