做鳝鱼汤的方法有很多种，其中一种就是做鳝鱼汤。那么鳗鱼汤怎么做才好吃呢？
先把黄鳝的脖子切开放血，剖开肚子，把肚子里的东西全部清理干净，清洗干净，切掉。多切点姜，放油锅里。当姜变成金棕色时，倒入鳝鱼翻炒一会儿，去掉姜的腥味，煮出来的汤很白。根据鳝鱼的量倒入适量的水。如果喜欢喝汤，也可以多倒水。盖上锅盖，烧10分钟左右。加点盐关火。
或者锅里放鸡汤和鳝鱼汤，各1碗。烧开后加入鳝鱼丝、鸡丝、面筋，加入酱油、醋、葱、姜、盐。煮好后，将鸡蛋倒入花中，加入水淀粉勾芡。烧开后放入碗中，加入胡椒粉、味精、香油。
黄鳝莴笋汤的做法如下：
主料：黄鳝250克、莴笋250克。
辅料：蒜10瓣、姜4片、胡椒粉1/2茶匙、鱼露2茶匙、水适量、植物油2茶匙、黄酒4茶匙。
步骤：
1、新鲜黄鳝清洗干净，切5至6厘米长段备用。
2、莴笋去皮，切成滚刀块备用。
3、锅内倒植物油，将蒜和生姜片倒入，煸炒出香。
4、倒入黄鳝进行翻炒，直到变色。
5、加黄酒后盖一下锅盖，再打开，使黄鳝充分吸黄酒。
6、加清水，倒入莴笋煮开后小火10分钟左右，加鱼露、胡椒粉等调味即可。
7、汤汁清澈，吃口鲜美。
