食材明细
主料
猪肋排400克
辅料葱段25克
姜片15克
八角3克
桂皮一小块 1克
香叶1片
冰糖20克
绍酒30克
酱油15克
老抽5克
盐2克
味精2克
烹调油适量
清水适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
红烧排骨的做法步骤
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1
把排骨凉水下锅煮开。
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2
水开撇净杂质和浮沫。
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3
煮3分钟捞出。
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4
炒勺上火烧热放少许油，下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。
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5
炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。
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6
把排骨煸炒至微黄烹入绍酒炒匀。
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7
倒入酱油和少许老抽炒匀。
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8
注入适量开水煮开。
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9
撒入盐和味精调好味道。
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10
调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。
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11
把高压锅的盖子盖严，档位调到炖肉和炖鸡档，用高压炖煮30分钟。
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12
炖煮好后放掉高压锅的气体，把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。
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13
制作非常快捷，只需35分钟便可汁浓肉香。
红烧排骨怎么做好吃 简单做法
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红烧排骨的做法具体如下：
1、排骨切块，泡冷水去血水30-60分钟，把血泡出来减少肉腥味。
2、准备配料，大葱白切片，姜切丝，干辣椒掰开留下籽，香叶大料准备好。
3、冷水做锅，放入姜片，料酒4勺，花椒，煮至沸腾，花椒水对于去除肉腥味非常有用。
4、炒排骨。水烧开煮沸3分钟后，下排骨，煮至肉变色，撇去浮沫儿，将焯好的排骨盛到碗里，用水冲洗干净，冲掉沾在表面的浮沫。
5、炒糖色。凉锅下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，发红褐色冒绵密泡泡即可下排骨。这一步火候十分重要，一定要小火，时刻观察糖的变化，不然容易炒过了，糖就会苦。
6、炒排骨。排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中，一定要沥干水分不然后果很可怕！独速番炒让排骨表面均匀沾上糖色后，下刚才备好的料。加入生抽，酱油，1勺料酒提鲜。继续翻炒后加开水至没过排骨。
7、炖排骨。加入水后，盖上锅盖转小火咕嘟排骨，一定要闷着咕嘟，肉才会软烂，也很入味，等到汤汁基本收干成的样子，就可以出锅啦。
