酸菜是我们生活中非常常见的一道菜，在我们特别没有胃口的时候，吃酸菜就特别开胃，酸菜的做法多种多样，能够让我们感受到味觉上的刺激，然后享受美食带来的幸福。家里必备的酸菜，放哪些调料拌饭好吃呢？平常在家里面没有胃口的话，就可以尝试一下酸菜拌饭，只需加入一些青椒末，盐，酱油即可。酸菜给我们的生活带来了很多的美食，平时我们不止可以吃酸菜拌饭，还可以吃酸菜鱼，酸菜炒豆米等，都是一些非常好吃的酸菜美食。
一.酸菜拌饭需要加入的调料
其实自己制作酸菜拌饭的时候，可以根据自己的口味进行加料，我最喜欢吃的就是酸菜豆米肉末拌饭，将这三种食材炒在一起，如果喜欢吃辣的人，可以在里面加入一些剁尖椒，这样炒起来非常好吃，拌饭的时候也特别美味。如果你不想自由的话，就可以直接将酸菜加入盐，酱油，醋即可，然后再拌入饭中，酸菜还可以做成酸汤，我们在酸菜里面加入温水，放入盐，这样的酸菜汤也好吃。酸菜拌饭是一道不可多得的美食，很多人酸菜拌饭的方法都不一样，但是目的都是为了享受美食。
二.酸菜还可以制作成很多的美食
在我们的日常生活中，我最喜欢吃的就是酸菜炒豆米，然后在里面加入一些肉末，这样不仅可以拌饭，就算作为下酒菜或者吃饭的时候下饭都特别好吃。还有就是酸汤鱼，这是我家乡的一种特产，将酸汤和鱼一起煮，不仅没有腥味，还能激发鱼的鲜味，每次吃了之后都赞不绝口。酸菜虽然好吃，但是不能多吃，因为酸菜也是腌制的食品，平常偶尔吃一些就行了。以上只是小编个人的看法，你觉得酸菜拌饭加什么调料好吃呢？
酸菜豆米汤是一道民间菜，民间曾经流传"三天不吃酸，走路打川川"的谚语又说此菜可预防结石病，亦可延年益寿，因而深受人们欢迎。这其实是"擦菜"，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。
酸菜文化
贵州酸菜，主要用来与豆米一起做成酸菜豆米汤，豆米是将老的四季豆米炖烂，再与酸菜一起烧汤，吃起来嫩脆爽口。这汤可以是荤的也可以是素的，还可以用它来制作酸菜鱼、酸菜炒魔芋，酸菜炒豆米、炒耳块粑，也可以切成寸段凉拌吃，下饭、开味、醒酒。但吃不惯的江浙人认为太酸且有一股不太好闻的"恶水"味，可当地人嫌四川酸菜不够味。贵州酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。
民族饮食中尤以苗族酸汤系列为最佳。因为高山阻隔，过去贵州人的生活相当艰苦和封闭，当地缺盐，人们就在酸上做起了文章。加上潮湿的气候环境，酸汤解腻、清肠胃也就起到一定的保健作用。而以酸为主题的菜，如今在外头知名度最高的，自然是酸汤鱼，据说最正宗的酸汤鱼在黔东南的凯里。贵州的其他民族也吃酸，只不过苗族的风味更具代表性。黔东南是"吃酸"的故乡，酸食无处不有，男女老少都有"嗜酸"的爱好。每家每户都少不了酸水坛、醋水坛、腌莱坛等，还流传着"三月腌菜，八月腌鱼、正月腌肉"和"坛不下，菜不烂"等关于酸食的的俗语。
酸菜豆米火锅的做法
zhang5
2018-06-04 07:02:13
泡菜豆米火锅是贵阳市的特色美食之一，它有悠久的历史，也广为人知。它汤红麻辣，不油腻感，非常健脾开胃。今日，就来教大伙儿作出一盆健脾开胃的豆米火锅。在熬料火锅时，底油最好用动物油。先前要仔细选择进味的泡菜，做为提味料，它是一种具备特点的食材。实际全过程以下。
酸菜豆米火锅的做法
详细介绍：泡菜豆米火锅来源于已久，广受大家钟爱，美味而不油腻感，是健脾开胃的必需特色美食之一。
作法1：1.锅置火上，加动物油烧开，下生姜片炒出香味，加泡海椒炒至油红，放进豆小米汤烧开，加熟咸肉片、豆米、泡菜微煮一下，放进食盐、鸡精、白胡椒粉、生抽调好味，倒进垫有绿豆芽的火锅内，撒上葱节，带火锅配菜及朝天椒沾水上菜即成。2.将五花肉下开水锅煮至六完善,捞起来切割成大片状，泡菜切割成段备用。
作法2
五花肉300克、豆米150克、泡菜150克、绿豆芽100克、泡海椒50克、生姜片12克、葱节8克、食盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、生抽5克、豆小米汤700克、动物油20克
酸菜豆米火锅的做法
流程/方式
做法：
1、将五花肉下开水锅煮至六完善,捞起来切割成大片状，泡菜切割成段备用。
2、锅置火上，加动物油烧开，下生姜片炒出香味，加泡海椒炒至油红，放进豆小米汤烧开，加熟咸肉片、豆米、泡菜微煮一下，放进食盐、鸡精、白胡椒粉、生抽调好味，倒进垫有绿豆芽的火锅内，撒上葱节，带火锅配菜及朝天椒沾水上菜即成。
3特性：汤红麻辣，油而不腻，健脾开胃可口。
酸菜豆米火锅的做法
豆米火锅
1. 将猪筒骨入开水锅氽透后，加25Kg冷水，入生姜、小葱、米酒，先用大火烧9分钟至锅开，改文火吊至汤成奶白色预留。(嫌不便者就买了浓汤宝做大骨汤，)
2. 将干四季豆米用温水侵泡(干豆米和水的占比是，将豆米放到锅中，水高于豆米2倍)12钟头，半途能换3次水，控干水入压力锅，加冷水压1钟头，至软糯而不烂，沥干水份预留。
3. 五花肉切割成木筷条厚，用四成热猪板油油爆至肉呈橙**，沥油捞起来
4. 锅留底油，烧开后将八角、白蔻、干辣椒炒香后，入蒜片炒出香味，取一半豆米炒出蓉，越密就越好，加原汤调好味。
5. 将另一半豆米放进锅中，加番茄片、蒜黄节，放进炸好的五花肉就可以
