用料 ?
牛奶 240ml
炼乳 20克
玉米淀粉 30克
面包糠 适量
鸡蛋 1个
淀粉（外裹用） 适量
脆皮炸鲜奶的做法 ?
牛奶、玉米淀粉、炼乳（没有炼乳可用白糖代替）倒入奶锅中先搅拌均匀，然后开小火并不停的搅拌
整个过程一定要不停的搅拌，不然会糊锅，已经慢慢变得浓稠了
大概到这个程度就差不多了，关火之后锅的温度还比较高，继续不停的搅拌两分钟左右
找出一个矩形盘子或者保鲜盒，四周和盘底抹一层玉米油（气味比较轻的油都可以）
把煮好的牛奶糊糊倒进去，并用刮刀抹平整，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏两个小时（我是前一天晚上做好放冰箱冷藏了一晚上）
冷藏好的牛奶糊变得Q弹，用小刀在盘子四周轻轻划一圈，盘子倒扣在砧板上轻轻松松就倒出来了，用刀切成自己想要的大小
准备好面包糠、淀粉和打散的鸡蛋
沾满淀粉
再蘸取蛋液
裹上面包糠
全部裹好面包糠
提前开火烧油，油温大概就是筷子放进去会冒泡，然后转小火
顺着锅边滑进油锅，注意一定小火
大概两三分钟炸至金**捞出控油
成品。
冰冻脆皮鲜奶怎么做？
脆皮炸鲜奶是一道非常受欢迎的甜品！在聚餐或者饭后甜品上都有这道甜品的出现，是一道非常好吃的甜品。炸鲜奶有多种做法，挂脆皮也可，加炼乳也可。下面教大家一种简单快速做美味脆皮炸鲜奶的做法，我这道甜品的优点更在于，原料简单且看得到，用家中用简单的食材就能吃到美味的脆皮炸鲜奶。
牛奶的功效：
微量元素多：牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌等。而且有句话大家都知道，牛奶是人体钙的最佳来源，这是一个大家都选择牛奶的重要因素。
降低胆固醇：?牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，这样使得牛奶还有降低胆固醇的作用。是非常健康的一种食品。
富含全蛋白：蛋白质包含了人体必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中富含了有营养的全蛋白，使得喝起来更健康。
脆皮炸鲜奶， 是广东传统甜点，粤式美食之一。我用的是好品质的牛奶。做好的脆皮炸鲜奶外表金黄，中间是牛奶的白色，色香味俱全。确实印证了那句话，外酥里嫩，而且吃起来有淡淡的奶香味，实在让人回味无穷。
下面我们开始做这个简单的脆皮炸鲜奶。
准备材料：牛奶250g，白糖30g，淀粉30g，鸡蛋2个，面包屑50g。
1、将牛奶倒入器皿中,放入白糖以及淀粉。这是需要的主要的原材料。
2、将牛奶与淀粉及糖搅拌均匀。准备下锅。搅拌均匀很关键，防止放入锅内加热后有结块问题。?
3、放入锅中，打开小火慢慢搅拌。?
4、搅拌一会后，慢慢就会变成絮状物，这才刚刚开始，要继续慢慢搅拌。?
5、慢慢就成了糊状。香气也跟着出来了。奶香味满满就出来了。
重点提示：这时候锅会因为粘稠搅着费劲，还是要继续搅一会。这个是非常关键的，因为越搅拌会觉得越黏糊，这也是后面形成里面炸鲜奶的关键。
6、将奶糊拿出来之后，放入冰箱里静置2小时，出来的效果就像皮冻一样。
重点提示：洗干净手按压一下，确定有弹性而且不粘手才可以。这一点根据实际做出来的量来判断。
7、蘸鸡蛋液。需要全蘸均匀。?
8、蘸面包屑，反复蘸好。?
9、放入锅中煎炸，因为奶冻已经是熟的，只要加热即可。重点是将表层的面包屑和鸡蛋液炸熟即可，待表面成金**?
这样炸出的脆皮鲜奶就不会有失误了，怎么样是不是很简单。大家一定要注意奶糊的这个过程，有的朋友做完之后咬一口会流浆，这是不太成功的。真正意义的脆皮炸鲜奶是类似果冻的感觉，Q弹的质感。
脆皮炸鲜奶的热量：脆皮炸鲜奶用料有牛奶，食用油，糖的淀粉。因为是油炸食物，而且糖分也不算低，热量也不会太低的。减肥的小伙伴们还是少吃些比较好，有利于减肥。可以在减肥一个阶段奖励自己吃一次，这个是个不错的选择。
原料
1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）
制作过程
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金**就可以上碟开吃了！
脆炸鲜奶另法
还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金**就出锅
绝对是一咬一包儿奶呵呵
锅贴牛奶
原料
咸方包、牛奶、蛋白
制作过程
把调好味的冻牛奶蒸熟冷却后，切成骨牌大小，在一面用蛋白黏上咸方包，放进油锅慢火煎至微黄起出。
脆皮鲜奶
这道菜是一道甜品，各地叫法不一，做法如下：
一、鲜奶煮开，加糖，勾芡（比例：奶：生粉：糖=250g：2汤匙：适量），熟后倒入方容器内（如方饭盒）晾凉倒出切长条，沾干面粉，拖蛋液沾面包糠
二、锅做火，倒油，热后放入鲜奶生坯炸止金黄即成。
