步骤
炒素黄鳝丝的做法步骤11.香菇泡至软。
炒素黄鳝丝的做法步骤22.冬笋切丝。
炒素黄鳝丝的做法步骤33.锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。
炒素黄鳝丝的做法步骤44.泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
炒素黄鳝丝的做法步骤55.全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟。
炒素黄鳝丝的做法步骤66.取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。
炒素黄鳝丝的做法步骤77.腌制好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。
炒素黄鳝丝的做法步骤88.锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。
炒素黄鳝丝的做法步骤99.炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。
炒素黄鳝丝的做法步骤1010.加入冬笋丝翻炒。
炒素黄鳝丝的做法步骤1111.在放入炸好的香菇丝继续翻炒。
炒素黄鳝丝的做法步骤1212.加入调好的芡汁翻炒。
炒素黄鳝丝的做法步骤1313.淋入香油翻炒均匀关火。
炒素黄鳝丝的做法步骤1414.盛入盘中后放上香菜段即可。
黄鳝切丝做法 黄鳝切丝的做法是什么
鳝鱼是非常好的食物，但不同的人做出来的鳝鱼味道区别很大，今天为大家推荐的美食叫干煸鳝鱼，这是一道很流行的美食，但做好这道菜并不容易，下面就来学习做法。
一、干煸鳝鱼的做法
所需食材
主料：活鳝鱼500克。
调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15、克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。
制作方法
（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，
切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。
（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。
（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。
二、干煸鳝鱼/更多做法
1.500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）
2.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克
3.香芹200克
4.清洗干净的鳝鱼切段
5.生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段
6.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒
7.加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒
8.加入干辣椒炒出辣椒的香辣味
9.放入鳝鱼煸、适量加点料酒
10.煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉
11.放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀
12.出锅了！！
小贴士
1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油
3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大，本身含盐
三、干煸鳝鱼
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜
做法
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
3、芹菜梗切成节。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。
1、鳝鱼丝是一道非常珍贵的家常菜，它鲜嫩可口，营养丰富，常吃对身体非常有好处，下面介绍鳝鱼丝的做法。
2、将青、红辣椒洗净切好备用。
3、将姜、蒜洗净切好备用。
4、将鳝鱼洗净切成丝备用。
5、在锅中放入适量油。
6、加入适量花椒。
7、加入切好的姜、蒜。
8、将切好的鳝鱼丝倒入锅中。
9、迅速翻炒一会。
10、加入切好的青红辣椒。
11、加入适量食盐。
12、迅速翻炒一会。
13、加入适量酱油。
14、起锅，美味的鳝鱼丝就做好了。
