今天给大家介绍的是麻辣羊蝎子的做法，在没有做过羊蝎子这道菜之前，相信很多人跟小编一样不熟悉它到底是个什么东西，在这里给大家科补一下，所谓羊蝎子就是脊肉和脊髓结合的羊脊椎骨，简单的来说就是羊身体的一部分，因为它的形状有点像蝎子，所以才被人们命名为羊蝎子。
了解了羊蝎子到底是什么，接下来就要来讲一讲关于羊蝎子的做法，吃肉如果咬不烂不入味当然是不好吃的，也不得到大家的认可，而且既然是羊肉当然要想到去腥味，不过这部位用来做麻辣味的羊蝎子，腥味却不是那么明显，想要吃到酥烂入味的羊蝎子，不能直接下锅，下锅前要加上这一步，那就是要先进行焯水，麻辣羊蝎子的正宗做法，加上这1步，酥烂入味、香辣过瘾。
麻辣羊蝎子的做法
第一步：准备食材：羊蝎子3斤、生姜、葱白、蒜等等；配料：八角、香叶、花椒、枸杞、干辣椒等等；调料：老抽、油盐、料酒等；将买来的羊蝎子浸泡在水里，先不要急着清洗，浸泡十分钟在动手清洗，这样清洗的比较干净，也比较轻松，然后在放进锅里进行焯水，加入生姜和葱白放锅里浸泡一起焯水，这样能够有效除去羊蝎子里面的血水，焯水好了将水沥干，装进碗里备用即可，把用来焯水的生姜清洗干净。
第二步：把生姜切成姜片，装进碗里备用，再把葱白清洗干净，剥去最外两层皮，这样炒的时候味道会更加的浓烈，当然不喜欢葱味的朋友可以不加这一步，在将葱白切成两至三段装盘备用即可，把大蒜的外皮剥去，随便掰两半蒜下来，将皮剥掉洗干净，不需要切块，再把干辣椒浸泡在水里，用手轻轻地压一下，浸泡十分钟再把辣椒拿出来，把水沥干几个，这样处理在炒的时候更加容易炒出辣油，味道更加的浓郁。
第三步：洗锅烧油，先把羊蝎子放进锅里翻炒一遍，翻炒五分钟就可以捞出锅备用，接着加入适量的油，这时要开大火爆炒，将干辣椒、生姜、蒜放进锅里翻炒，等到油变成红色，闻到香气的时候，把八角、枸杞、香叶等准备好的配料放进锅里爆炒，翻炒几遍之后把炒过的羊蝎子放进锅里翻炒，用铲勺把配料浇到羊蝎子身上，这样能够充分地将羊蝎子入味，这时先别急着加水，先倒入适量的料酒，可以适当地除去腥味。
第四步：加入两勺的老抽翻炒一下，往锅里加入少量的清水煮，盖上锅盖焖一会，看到里面的汤水在翻滚，这时可以把锅盖拿开，加入适量的盐入味，用铲勺翻动几遍就可出锅享用。
以上就是麻辣羊蝎子的做法，麻辣羊蝎子的正宗做法，加上这1步，酥烂入味、香辣过瘾，在下锅前先把羊蝎子进行焯水，焯水的时候最好是加生姜。
羊蝎子的做法羊肉比猪肉的肉质比较细嫩而且羊肉比猪肉和牛肉的脂肪胆固醇含量都是比较少的羊肉的肉质比较细嫩容易消化和吸收多食用羊肉有助于身体免疫力而且羊肉是属于十分温补和美味的食物，羊肉的肉质比较细嫩味道也是比较鲜美而且里面含有的营养物质非常丰富和微量元素，食用以后可以补充身体所需要的营养元素增强抵抗力。
首先准备羊蝎子麻辣酱豆瓣酱油盐鸡精八角桂皮姜小葱麻椒花椒等材料备用，新鲜的羊蝎子使用清水进行清洗干净然后锅中烧开水倒入羊蝎子焯一下这样可以去除血末准备好的花椒麻椒八角调料葱段和麻辣酱搅拌均匀，高压锅中烧热油放入一勺豆瓣酱炒出红油以后再倒入搅拌好的调料，把焯好水的羊蝎子直接倒入高压锅中放入开水姜片葱段等压制半个小时左右即可，压好的羊蝎子盛出放入砂锅中在缓慢的慢炖15分钟左右撒上香菜末即可高压锅闷炖的羊蝎子比较软烂可口
羊蝎子食用的时候也可以跟火锅一起食用将准备喜欢的配菜一起涮着吃可以添加白菜粉条，土豆，香菜等配菜进行使用如果吃不了辣的可以使用酸辣粉的调料进行代替，羊蝎子最好和麻辣油一起搭配食用羊蝎子营养非常丰富，而且食用可以补充体内需要微量元素，而且羊蝎子中含有骨胶原使用以后可以促进骨骼生长防止骨质疏松等症状。做羊蝎子的时候一定要注意使用清水进行清洗干净最好反复冲洗两次而顿羊蝎子的时候最好使用开水进行炖这样可以防止肉质收缩，羊肉脂肪虽然会与少但是过多的食量很容易造成脂肪堆积所以最好适量的进行食用
