干豆角红烧肉怎么做？

干豆角市场上很少有卖的，这就需要我们在夏天豆角大量上市的时候，自己晒一些了。方法很简单的，把豆角放在煮锅里面煮到七八分熟，然后捞出来控水，再直接放在太阳下晒干就可以了。

我们先把晒干的豆角放入温水里面浸泡半个小时，然后清洗干净，切成大小适中的段。五花肉清洗，再切成大方块，放入清水里面加入几片生姜，煮三分钟捞出控水。

平底锅放油，放入花椒大料百叶炸香，再倒入五花肉中火煸炒，表面变成的有焦色肉质发紧后，加入蚝油，酱油，盐和几块冰糖，放半碗清水。烧开以后转成小火，加入豆角。

最后盖上锅盖炖煮五十分钟左右就可以了。大家要记得如果中途水发干了，就少量的加些开水，记得不要放凉水。食材都是比较耐炖的，时间越久，豆角里面含的肉味就更浓。

干豆角红烧肉做法

食材

主料

五花肉300g

豆角适量

土豆1个

辅料

花椒适量

葱段2个

姜片3片

蒜头2瓣

川椒3个

大料1个

盐适量

酱油适量

香叶2片

鸡精适量

步骤

1.一：豆角适量，清洗干净摘去豆角绳，掰成2段。

2.二：五花肉切块备用。

3.三：准备好花椒，姜片，蒜片，川椒，香叶，葱段。

4.四：锅中放入清水，放入所以调料。

5.五：放入肉块，煮至七分熟，捞出待用。

6.六：锅内放微量的油，白糖一勺，小火炒成糖汁，糖汁炒好后，倒入肉块，翻炒均匀，加适量老抽翻炒片刻，加水大火烧开后，转中火再炖二十分钟。

7.七：另起锅，到油，油开后倒入豆角翻炒。

8.八：把豆角断生后，，放入事先炖好的红烧肉（连汤一起到入），在放入土豆，锅开后转中火炖，等土豆和豆角都软烂了，汤收的差不多了就可以调味儿了，加盐、鸡精翻炒，出锅。

9.九：出锅。

小贴士

炒糖色的时候，火一定不要大，豆角要炒断生在下锅。

　材料

　主料：五花肉、干豆角、猪里脊肉

　辅料：葱、姜、干辣椒、八角、花椒

　调料：生抽、老抽、白糖、食盐、料酒

　步骤

　1.将干豆角用清水泡，换4、5遍水至干净后，放冰箱冷藏泡至过夜;

　2.五花肉、里脊肉切稍厚的片后放入碗中，加入1大勺花生油拌匀。

　3.锅中油热放入花椒、八角、干辣椒丝，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱、姜炒香。

　4.倒入肉片翻炒数下后加入生抽，继续翻炒至肥肉颜色呈半透明状。

　5.放入切成段的干豆角，再加入泡豆角的水，及生抽、老抽、白糖、料酒、盐、大火煮开。

　6.中火炖煮至汤汁收浓，粘稠粘稠的即可关火。

　小贴士

　1.泡了一夜的.干豆角水不要倒掉，用来炖煮，风味更浓。

　2.炖煮前要一次性加足水，让干豆角吸足红烧肉的绝顶香味。

　3.想要颜色油亮，就是最后收汁的时候要时刻观察着，收到浓稠的能挂在肉片上才好。

　原料

　五花肉、干豇豆、大料(八角)、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐适量。

　步骤

　1、五花肉切成小块，干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段(长短随意)，姜切片，葱切小断;

　2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分;

　3、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色;

　4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色;

　5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，大火烧开后转小火炖约1小时;

　6、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐即可。

　7、出锅，有需要再收一下汁即可。

　小贴士

　用平底锅来煎肉非常好，绝对可以煎出自然的金**。高压锅上气后15分钟足已，如果是普通锅则酌情延长时间。

　原料

　干豆角50g;五花肉500g;香菜1根;八角1个;桂皮一小块;葱姜蒜少许。油1汤匙;老抽1汤匙;生抽3汤匙。

　步骤

　1、干豆角提前一夜水发。发好切段，五花肉切大块，过水焯一下。

　2、锅里热油，放入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。

　3、倒入足量开水，大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟，放入豆角，继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。

　小贴士

　加水的时候，尽量一次性加足，而且后面是加干豆角的，水量要比平时留得更宽些;最后起锅前大火收个汁，干豆角和肉块都会更油亮。