河豚全身都是有毒的，有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒，毒素主要用来保护自己。
1、其毒性最强的是性腺，卵巢和肝脏，肾脏，血液，眼睛，鳃和皮肤，而河豚的毒性相对来说要少一些。
2、河豚身上的毒素，毒性比氰化钠强1000倍，0.5毫克就足以致人死亡。
3、由于河豚毒素的主要成分是女性的卵巢，所以它的数量也会随著繁殖周期的变化而变化。
4、河豚毒素（氨基过羟喹氮杂茂化合物），其毒性较为稳定，经盐腌、日晒、煮沸、高压、121℃高温下，都无法彻底摧毁。
扩展：如果出现了河豚毒素中毒，可以在初期服用1%的硫酸铜溶液，或者使用5-6 mg的阿扑吗啡进行催吐，然后用1:5000高锰酸钾溶液或0.5%的活性炭悬液清洗胃，然后口服15-30 g的硫酸镁导泻，高位清洗灌肠。
他的内脏是河豚最好吃的部分，但也是最致命的。第一，河豚大量进食含有剧毒的食物，导致身体中的毒性越来越强；其二，河豚鱼本身就是一种毒素。然而，对7000多只用无毒性材料进行人工养殖的河豚进行检测，没有发现它们是有毒的。那些因“吃掉河豚而死”的人，很大程度上是因为他们自己处理和进食了自己捕获的野生河豚。
河豚有毒吗？
养殖的一样有毒的
中国吃河豚最有名的地方在镇江的扬中
烧河豚要有专业的厨师做的才可以.上菜后是厨师先试吃的~
自己千万别做着吃哦
不怕一万只怕万一
吃河豚中毒的可能性有多大？
那么河豚鱼能否堂堂正正地走上餐桌？吃了河豚鱼到底会不会中毒？南京市水产科研研究所的周国平副所长和南京师范大学生命科学院赵清良教授等专家认为：从目前掌握的技术来看，河豚鱼能吃，只要处理得好就不会中毒！据周国平所长介绍，不管是野生的还是人工养殖的河豚，都是有毒的；但人工养殖的河豚毒性要比野生的低几十倍，属于低毒；不过像鱼卵、血、皮肤、眼睛、肝脏依然会有毒性，鱼卵、肝脏的毒性仍很强。“不过，有毒并不是不能吃”，周所长还告诉记者，以吃河豚成风的镇江扬中为例，每年食用河豚而中毒的人少而又少，关键是要掌握好加工、烹制的技术。
“吃河豚致死的，主要原因有两类，一是不会加工，没有去毒或者没有在120摄氏度的高温下煮到足够的时间；二是误食，不认识此鱼，而将它当作别的鱼未经特殊处理而食用。”赵清良教授告诉记者，当保护物种已不再成为燃眉之急时，如何指导人们会合理地烹制河豚便成为一个现实问题。周所长介绍，从国外的情况来看，日本等国的人嗜吃河豚，甚至觉得越毒的河豚越有味，在这些国家的电视节目中，就有教人如何宰杀、烹调河豚的社教节目，在超市中还有一些河豚肉罐头。
记者从南京禄口河豚鱼养殖基地了解到，国家严禁食用鲜河豚这一条例，主要针对自然产量较高的野河豚为主，其目的主要是保护消费者的安全和河豚鱼资源。80年代初江苏的河豚鱼全是天然野生的，产量约为700吨，由于近年来捕捞过量和污染，数量大为下降，资源接近匮乏，在长江中下游几乎绝迹；但现在江苏省沿江沿海等许多地区已经开始大规模的人工养殖河豚，“量”已不成为一个问题。而且近年来，关于河豚鱼的无公害养殖和安全去毒技术取得了巨大突破。该基地近两年中用近2000公斤的鲜鱼在一些饭店宾馆试食，达到了百分之百的安全程度。
河豚鱼肉通常无毒，其毒素在头、皮肤、内脏、血液等部位。不建议人们自行处理河豚进行食用，应在持有资格证的厨师操作、烹调下食用。
河豚的鱼肉通常无毒，但其肝脏、卵巢、睾丸、鱼籽、皮肤、胆囊、血液、眼球、脑髓中含有河豚毒素，其中以卵巢、内脏和血液内含量较多，一般在彻底去除头部、皮肤、内脏、血液、鱼籽，反复清洗鱼肉后，加碱煮熟食用。河豚毒素是一种剧毒的神经毒素，对于胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，可引起恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎的表现，毒素被机体吸收后可迅速作用于神经末梢和神经中枢，初期可引起感觉神经麻痹，表现为手指麻痹、口唇舌尖麻木，逐渐进展为全身麻木、四肢肌肉瘫痪，不能站立、行走等运动神经麻痹的表现，严重者可出现血压下降、心律失常、心跳减慢，甚至出现呼吸中枢麻痹，造成呼吸停止等。
食用河豚中毒后，死亡率较高，多数人群在中毒发病后的4-6小时，可死于呼吸中枢麻痹，如果中毒的程度比较轻，在发病后8小时内未死亡，就会逐渐好转。因此食用河豚后一旦出现中毒症状，需要及时到医院治疗。
