1．芹菜拌干丝 芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。
2．芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐， 芹菜
煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效 芹菜，可作为高血压、水肿患
者的辅助食疗品。
3．糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。
4．芹菜小汤 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
5. 花生仁拌芹菜
材料
芹菜300克，花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。
烹调步骤
1）锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。
2）将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。
3）芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
4） 将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。
6. 凉拌芹菜
芹菜
原料：芹菜梗200克，水发海带1000克，水发黑木耳50克，老抽 芹菜酱油、
麻油、精盐、白糖、味精各适量。
制法：1）海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。 2）洗嫩芹菜梗洗净，切成3～4厘米长，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干。 3）将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。
效用：降血压，缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。
（说明：芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。芹菜中所含芹菜素有降压作用。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹，亦称药芹，香气较浓，其降压效果比水芹好。）
7. 虾米炒芹菜
此菜含钙、铁、磷丰富，适宜孕妇食用。
原料：
干虾米10克，芹菜200克，植物油、酱油各10克，盐25克。
制作：
1）将虾米用温水浸泡；芹菜理好洗净，切成短段，用开水烫过。
2）锅置火上，放油烧热，下芹菜快炒，并放入虾米、酱油，用旺火快炒几下即成。
特点：
虾仁鲜香，芹菜脆嫩。
8. 酱芹菜
菜名：酱芹菜
分类：酱渍类
原料：鲜芹菜，2000克；
调料：稀甜面酱，500克；酱油，500克；精盐，100克；
制法： 选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。 取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45天后即成。
芹菜
特点：色泽橙黄透明，脆嫩无渣，鲜美而回甜，清香宜人，为佐 芹菜餐之佳
品。
9、芹菜苹果汁：
除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。
[制法]用鲜芹菜250克，青苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。
10、鲜芹苹果汁：
能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。
[制法]用鲜芹菜250克，苹果1-2粒。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。
芹菜炒瘦肉
◆原料：芹菜150g，猪瘦肉lOOg，植物油40ml。香油、酱油、食盐、味精、料酒、淀粉各适量，鲜红辣椒1个，葱半根，生姜3片，高汤适量。
◆制法：芹菜洗净，沥干水分，切成段。猪瘦肉洗净，切丝，用淀粉、料酒、酱油适量勾芡。葱、姜、辣椒洗净，切丝。将炒锅置灶上烧热后，下植物油烧至七八成热时，下葱、姜爆炒，炒出香味后下瘦肉丝，翻炒2～3分钟后，烹入料酒、酱油、高汤稍炒，下芹菜段、辣椒，急火炒3～5分钟后，下食盐、味精炒匀，淋上香油，盛入盘中即成。
◆功效：此菜红绿相间，色泽鲜艳，清香适口，有清热解毒、祛风除湿、降脂降压、通便润肠之功效．
◆适应证：适用于肝经风热或肝火上炎所致的头目眩晕、烦燥易怒、口气臭秽、大便秘结、小便短黄等。
◆营养分析：芹菜含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等，其中钙、磷的含量较高。所含的挥发油香味浓郁，可增进食欲。煎剂有明显的降压、降脂作用。
◆注意：炒瘦肉时要注意用淀粉勾芡，这样可使瘦肉细嫩适口，防止口嚼时有“老”感或“渣”感。猪瘦肉以里脊肉为佳。芹菜放入后，一定要用旺火猛炒，快速翻炒，使之快熟，若炒得过久，影响芹菜的颜色和味道。
芹菜炒肉
原料：
芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
做法：
1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。
3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。
特点：
这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。
香干炒芹菜
原料：香干3块，芹菜300克，小葱1根。
调料：清油、料酒、精盐、味精适量。
制法：
1.将芹菜去根、去叶、去筋，洗净，切成寸段，粗茎切成两半。
2.香干洗净，切成干丝。小葱洗净切成葱花。
3.坐锅点火，加入适量清水烧沸，将芹菜放入煮3～5分钟，取出沥干。
4.锅烧热，倒入少许清油，油热后倒入葱花煸炒，将芹菜放入炒半分钟，再把香干倒入，烹上料酒，加适量精盐、味精，翻炒几下，出勺装盘。
特点：清淡绿脆，味道鲜美。
芹菜炒虾仁
主料: 虾仁、芹菜
调料：生粉、天添鲜、葱姜蒜粉、盐、麻油、水淀粉
操作：
1、将芹菜切段；
2、虾仁上浆待用；
3、锅入油，虾仁滑炒，装盘待用；
4、锅入油烧热，下芹菜稍炒几下，加入盐、天添鲜、葱姜蒜粉翻炒，勾芡出锅即成。
芹菜炒牛肉
菜名 芹菜炒牛肉
所属菜系 东北菜
特点
原料
嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
制作过程
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时； ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
荤的炒肉丝,素的炒
豆腐干丝
芹菜的做法有哪些
主料
芹菜适量
辅料盐适量
花椒适量
蒜葱适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
炒香芹的做法步骤
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1
芹菜一小把，配料。
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2
芹菜切成小段，上面的根茎粗一些，要竖着切一刀，差不多一样宽窄。
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3
热锅放点油，放几粒花椒，因为不用其他调料，放几粒花椒炒菜提提味。
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4
加葱蒜末炒香。
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5
炒香葱蒜放芹菜，翻炒。
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6
大火炒两三分钟后加盐，转小火，加少许水继续翻炒。
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7
快出锅时放点小辣椒点缀。如果吃辣可以同盐一起放，更入味。
素炒香菇西芹
原料：
西芹、香菇、胡萝卜
制作方法：
1、西芹洗净，像摘豆角一样撕掉西芹外表面的老筋，虽然有点麻烦，但为了口感也只好如此了。
2、干香菇提前用冷水泡发，切丝；胡萝卜去皮切片；西芹斜切成段。
3、热锅凉油，先放入香菇和胡萝卜炒香，再放入西芹，翻炒2分钟，调入盐即可起锅。
西芹素炒千张
主料
千张、西芹、胡萝卜
制作
1、西芹洗净，切段。千张冲洗一下，切宽条，用热水焯一下，沥净水份备用。
2、胡萝卜切丁，起油锅放入翻炒。
3、下西芹和少许盐，翻炒片刻。
4、下千张，滴少许生抽和蘑菇精，炒匀即可。
西芹百合
主料：西芹
辅料：百合、胡萝卜
调料：植物油、食盐
做法：
1.将芹菜拉去背上的丝，如果容易拉断，说明芹菜很嫩；
2.将芹菜焯水，然后将芹菜切成小块，将所有的材料处理切小块；
3.将锅烧热，先入胡萝卜炒半分钟；
4.然后倒入芹菜与百合翻炒一分钟，加盐翻炒几下就可以出锅了。
西芹藕条
西芹炒花生蛋白片
食材：花生蛋白片15片，西芹3片，红色菜椒1个
调味：生粉，生抽，盐，植物油
步骤
1.蛋白片用清水泡发（3分钟），西芹清洗改刀，备用。
2.用一点油或炸，或煎，或炒一下蛋白片。
3.蔬菜想有翠绿的色泽，清甜的口感，就使用焯水来处理。煮沸清水，加一点儿盐，把西芹“烫”一下。
4.使用筛子，过滤掉水份。
5.所有材料入锅，加点儿油，盐，生抽快速大火翻炒一分钟。
6.生粉由玉米淀粉做成，勾芡的作用是使菜汁稠浓，改善菜肴的色泽和味道。通过勾芡，让调味品依附原料表面，从而达到光泽，滑润，柔嫩，鲜味的效果。对于素菜，尤为重要。
西芹炒“肉片”，象不象？！营养不比肉制品差！
小贴士：
选择素食，让我们的厨房更纯净吧_
西芹拌黑木耳
主料：西芹、黑木耳
调料：酱油、香醋、香油、蜂蜜
1.黑木耳冷水泡发，漂洗干净，摘去根部；
2.西芹洗净掰开，取一根，左手按住，右手持刨刀按着刮去表面一层老茎；
3.锅中水烧开水，放入西芹焯水，大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水；
4.焯西芹的水烧开，把黑木耳放入煮两三分钟，捞出浸入冰水；
5.黑木耳凉透，取出撕成小朵，沥干水份备用；
6.西芹捞出沥干水份，斜切成小段；
7.处理好的黑木耳和西芹放入大盆中；
8.酱油、香醋各1.5匙，香油、各1小匙，蜂蜜半匙拌匀成调味汁；
9.把调味汁倒入大盆中，拌匀即可。
编后语：
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