主料
黄赖头1000g 大蒜200g
干椒100g
炒菌子的做法步骤
1.?选择一个品种，今天选的是黄赖头（牛肝菌的一种）；
2.?削去根部泥巴，清洗干净；
3.?滤干水份；
4.?切成厚薄一致的片；
5.?大蒜切片；
6.?热锅放油，爆香干椒、蒜片后；
7.?热锅放油，爆香干椒、蒜片后，加入菌子，不停翻炒，放盐起锅。（如果不是当天食用，就不用加盐，干椒和蒜片也少加一点，等吃的时候再加，味道更香）
8.?多做了一些，冷却后分别装袋放入冰箱冷冻，等季节过后，想吃的时候解冻热透加盐就行，加点青椒和小米辣更美味，下饭开胃佳品。
小贴士
菌子一定要选单一品种，不要混炒，用猪油加蒜片炒能解毒，菌子也更香。
食材
珊瑚菌250克
腊肉30克
油适量
盐适量
椒丝20克
姜片2克
蒜片2克
白糖4克
料酒5克
水淀粉适量
步骤
1
这是在菜摊上摆放的珊瑚菌。
2
房东为俺挑的当地产的腊肉，与湘、黔、川产的腊肉不一样的，它是用大量的腌料腌制后生晒而成，没有经过熏制。有很重的肉香味，但较油腻。
3
准备好食材：珊瑚菌经清洗干净后，手掰开成长条状，腊肉切成细条，青椒切成椒丝。
4
大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下腊肉煸出香味及部分油脂后，留尾油，盛起备用。
5
用尾油爆香姜片、蒜片。
6
改中火，下珊瑚菌，不断翻炒至菌体变软，菌子会出水，不用加水炒制的。
7
再下椒丝、煸香的腊肉、加入盐、白糖调味，开大火，翻炒均匀后，溅入少许的料酒炒匀，再下水淀粉勾芡收汁后，即可出锅。
8
出锅装碟，稍加整理即成。
