1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。 2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。 3.在叠被子时注意松弛到位。 4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先动硬。 5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。 6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分钟左右时，不要随意打开烤箱。
食材明细
主料
高筋粉200g
低筋粉60g
细砂糖40g
盐4g
干酵母5g
蛋液25g
牛奶140g
黄油20g
辅料折叠黄油125g
蛋液适量
丹麦手撕面包的做法步骤
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1
将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在厨师机中，打至面筋扩展表面光滑后，再加入黄油打至完全阶段。
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2
将面团压扁放保鲜袋里，放入冰箱冷冻半小时。
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3
把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状，再将冷冻后的面团擀成正方形，并将片状黄油放在中间；
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4
然后将四角折上来包住黄油；
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5
将面团擀成长方形的大片，从一边向1/3处向内折；
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6
再把另一边折叠上，完成一次三折；
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7
再同上进行两次的一次三折
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8
将三次三折后的面团擀至约1cm厚，切成宽3cm的条；
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9
从面条两头对着向内卷，卷成如意形；
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10
放到模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。（我做了5个）
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11
发酵好的面团，表面刷蛋液；
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12
放入预热190℃的烤箱下层，上下火，烘烤20分钟后，再以160℃小火烘烤10分钟。出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
小窍门
小叮咛：
1、擀压面团时，面团内可能会有气泡，用牙签戳破即可；
2、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏；
3、如果擀制时出现黄油泄漏，稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上；
