芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝麻叶面条。
现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃。总之无论怎样吃，无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。
食疗作用
芝麻叶性平、味苦；
具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能；
能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。
备注:
掐芝麻叶的最佳时节是在七月中旬。
掐叶时，要从下往上掐，或从上往下掐。这样才掐得干净。
掐完了，就进入了第二个工序炸或，就是在即将沸腾的水中烫10--分钟。然后捞处，摊在仆土灰中洇。
当洇至半干的时候要用手揉，把仆土灰充分均匀地附着在芝麻叶的表面。只有粘了仆土灰的芝麻叶吃着才最香。
芝麻叶充分晾干以后，就有点像茶叶或木耳那样皱做一团，这个时候你就得储藏了。
储藏也有讲究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的储存方法是用荷叶。
荷叶晾干了，一片一片地重叠着摊开，像一个圆形的被单，把干燥的芝麻叶放上去，用麻绳网成现在倒立的氢气球状，大概有四五十斤重，然后挂在屋内的房梁上。这样既通风又不变味，随吃随取。
芝麻叶烧鲳鱼:
原料：
鲳鱼＼芝麻叶＼青红椒＼姜沫＼蒜头＼花椒＼胡椒粉
做法：
鲳鱼洗尽，凉干水份；
芝麻叶泡发，洗净，切碎；
青红椒切碎备用；
姜切沫，蒜轻拍．
热锅凉油，把姜末花椒爆香，放入芝麻叶，炒一会，再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加水烧开，放入鲳鱼，点一些料酒，和胡椒粉，大火烧至汁干，即可。
芝麻叶具有良好的保健作用。芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。
干芝麻叶的制作在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去进行加工。先把芝麻叶洗净后，用0.1%的小苏打和1.5%左右的食盐混合液泡3～5分钟进行护色。捞出来沥干水，再用开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水冷却。沥干水后，再把芝麻叶摊在干燥通风的地方晾晒干，或者在烘房里用50～65℃的温度烘5小时左右就干了。然后用麻袋等盛装，在屋里堆放1～2天，使芝麻叶回软。最后称重用塑料袋密封包装起来，放进防潮纸箱中保存或出售。干芝麻叶，色泽墨绿，具有芝麻叶特有的清香味，食用时间用凉水或温水泡开即可下锅，或炒菜、或做馅等。干芝麻叶含水量为12%～15%。
芝麻叶罐头的制作芝麻叶的采集、清洗和碱盐混合液处理及漂烫同干芝麻叶的制作技术。烫漂后，要把它放进0.3%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙混合液中浸泡30分钟，捞出后沥干水，然后称重装罐。装罐与装罐之后的操作与制作红薯叶罐头相同，只是杀菌时间用15～20分钟。芝麻叶罐头色泽青绿，具有芝麻叶的天然风味，无异味，不软烂，无致病细菌。
芝麻叶面条是民间的一种追普通主食，它好消化，健胃，芝麻叶又有一种特殊的香味，所以受我们老百姓的喜爱。
食材食谱热量：1420(大卡)
主料
芝麻叶 10克
面条 500克
方法/步骤：
1.把花生用植物油炸熟，捞出用刀把花生切碎，把皮分出去，把芝麻在锅中炒熟，锅内不放油干炒，炒至金黄用擀杖，碾碎等着备用。
2.把芝麻叶清洗干净，锅内倒水烧开，等水开了以后把面条放进去，把十三香，葱花，盐放入锅中，搅拌均匀。煮至五成熟时那芝麻叶放进锅内煮熟。
3.出锅时把事先准备好的油炸花生，香油，芝麻盐放入碗中，根据个人爱好，还可以放些醋进去。
饭店都买不到的芝麻叶杂面条，究竟是怎样的美食？
芝麻叶羊肉面条
主料
羊肉 白萝卜
辅料
红枣适量
胡椒粒适量
盐适量
大葱适量
姜适量
芝麻叶适量
芝麻叶羊肉汤的做法步骤
1. 将羊肉切成小块，放入热水里，加入姜片汆去血水，洗净备用；
2. 其他材料洗净处理好，备用；
3. 热锅加入适量橄榄油，放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿，加入萝卜块、葱段、红枣，一次性倒入足量开水；
4. 大火转中火持续炖1.5-2小时，中途用小勺撇去浮沫，放入盐调味，加入芝麻叶滚2-3分钟，吃前撒黑胡椒碎。
小贴士
1：羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃；
2：羊肉切块后汆去血水，炖的中途撇去浮沫，能减少羊肉的膻味，汤色也更好看；
3：芝麻叶有特殊的香气，非常适合烧汤，放入羊肉汤里，也能取到祛膻味的作用；
4：放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖，不然叶片会变色；
5：炖汤要一次性加足量的开水，不要中途加水。
刚刚立秋的时刻，天气还是十分炎热，这个时候的秋季农作物长得特别旺盛。河南南阳等地区的人们已经盯上了地里长势旺盛，枝叶宽大的芝麻。因为他们要制作一道美味河南地区的特色面食--芝麻叶杂面条。
芝麻，被称为八谷之冠，具有很高的经济价值。当然，它更多的是纳入中国吃货的食谱，大家最熟悉的应该是芝麻油、芝麻酱、芝麻糊。
芝麻叶含油较多，气味清香而又口味独特，后味微苦。但哪怕如此依旧抵挡不了南阳人的热情。芝麻叶杂面条的做法主要分为三种。
新鲜芝麻叶面条醇香浓郁
新鲜芝麻叶经过仔细的清洗，倒入沸腾的热水中焯一遍，去除些许油腻的味道，保留最天然的口感。随后加入适量的葱姜蒜、辣椒等调味料入锅翻炒，大火炒制两分钟盛出。将手工面条下入汤锅煮至九成熟，加入炒好的芝麻叶，再放入调味料调味后，继续煮三分钟左右。让芝麻叶的味道完全融入面条和汤汁，这样做出来的芝麻叶杂面条更加鲜香，保留着芝麻纯粹的天然口感，芝麻的醇香更加浓郁，让人胃口大开。
腌制芝麻叶面条更有味
新鲜的芝麻叶随着不断地成长，已经逐渐地枯黄老化，干巴巴地挂在沉甸甸的芝麻杆上，但吃货们依然不想放过这样的美味。闲暇的午后，带个提篮或者箩筐就是下地摘芝麻叶。
取采摘的半老不熟的芝麻叶，起锅烧水将其煮至软化，五分钟左右的时间即可。时间过长就会失去芝麻叶固有的香味。最主要的目的是清洗和杀菌，随后将芝麻叶放入陶罐或者汤盆中准备腌制，腌制的配料各不相同，全凭个人心意。正是这种独特的腌制方式，才会让每家的味道各不相同。
腌制好的芝麻叶，直接放入煮好的手工面条，一道芝麻叶杂面条已经制作完成。
农村里生活最大的乐趣就是相互赠送腌好的芝麻叶，今天他家的腌制得早，已经可以食用，盛出一碗，分享给邻居尝尝鲜。明天你家的早已吃完，正好我家的还没吃完，送去一碗接着吃。那一段时间真是每天都是换着口味吃，吃个尽兴。
磨成粉的芝麻叶和面吃更直接
即将成熟的芝麻已经过够了钝刀割肉的生活，对于成熟，它已经迫不及待地枯黄了所有的叶片，独留沉甸甸的芝麻叶穗，似乎在享受着解脱的喜悦。但吃货们根本不给它们机会，赶在芝麻成熟前的最后一段时光，拎着麻袋的吃货已经前往芝麻地。
摘得满意的芝麻叶满载而归，将芝麻叶放在干净的锅盖上等待阳光的暴晒。待芝麻叶失去所有的水分，芝麻叶的加工也到了最后一步--盘它，将晒干的芝麻叶揉得粉碎，去除所有残留的叶梗，过一道粗箩，筛选出精碎的芝麻叶粉。在想吃的时候伴着小麦面粉和面，做一碗芝麻叶杂面条，所有的味道全在面条之中，真是别样的美味。
现在人们已经很少吃芝麻叶杂面条了，村里的老人吃得更多一些。毕竟芝麻叶的味道实在不怎么样，小时候经常听爷爷奶奶给我讲上上一代人过的生活。没有馒头，没有小麦面粉，只有玉米面粉，红薯面粉，豆面粉都是奢侈。没有什么蔬菜，只能拿野菜来吃。芝麻叶已经是很不错了，下一碗面条鲜香四溢，也算是一年中为数不多的改善生活。
听着上上一代人的故事，小时候是被逼着哄着吃，家里人美其名曰：忆苦思甜，让你试试艰苦的生活。如今生活富裕了，上上一代人的故事再也听不到了，少了些唠叨，多了些追忆。
三种芝麻叶杂面条，大家更喜欢哪一种呢？欢迎留言评论。关注我们，带你了解更多的特色美食。
