玖玖麻辣鸭脖是加盟店，我有麻辣鸭脖的做法原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)
制法:
1.卤水制做:
有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本素吃上就住不了口啦~~~~~~~~~嘿嘿嘿
友情提醒:卤这种做法,健康角度来说8素很提倡,吃这个菜还是要有节度D,表经常吃(虽然阿拉也想经常吃)
加帖一张别人做的鸭脖子照片(阿拉上次太馋了,吃完了才想起拍照,已然来不及了)
十大鸭脖店加盟品牌。
1、好辣鸭；好辣鸭是武汉的特产，主打麻辣鸭货，口味很出众，品牌很响亮。
2、皇卤婆；皇卤婆主打的是鸭货，但店里也有很多其他的菜品，各种卤菜也是招牌，价格也便宜。
3、一口卤；一口卤成立于2010年，特色就是各种鸭货卤味，原材料丰富，料包含有各种食材。
4、魏国卤；魏国卤是一个非常悠久的美食，很多老人都喜欢这个企业的食物，软烂入味而且价格也不贵。
5、辣曹氏鸭脖；辣曹氏鸭脖的鸭脖非常入味，麻辣又清爽，吃过的人都说好，企业也因此获得了不错的口碑。
6、黑鸭鸭脖；黑鸭鸭脖熟食主要有各种鸭脖、鸡脖等，各种口味应有尽有，而且也有不少顾客愿意到这里进行品尝购买。
7、淮湘怪味鸭脖；淮湘怪味鸭脖现如今开设了很多门店，主打的线上业务非常热销。如今更是扩大了互联网产业，为很多人提供了便利，可以外卖购买，也可以线上批发。
8、绝品斋卤味店；绝品斋卤味店和其他鸭货不同的是，这家店特有的五香口味适合小孩子吃，一些不吃辣的人也可以选择购买。
9、煌上煌；煌上煌是一个老店，主打的鸭货种类非常齐全，而且不少企业都会到这里参加调查，以煌上煌作为榜样。
10、精武鸭脖；精武鸭脖是武汉的特色企业，该企业成立多年，主打的鸭脖都是经过层层筛选，味道很正宗，价格也非常实惠。
