有很多朋友在问在家如何炒鱼片既滑嫩又不散架呢?聚餐网教给大家最简单的三步，让你在家炒出滑嬾鱼片的三个小技巧，非常的简单实用。 在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又不散架纯属个人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快捷实用了。炒鱼片既滑嫩又不散架的小窍门就是以下三点： 1、提前腌制。 2、油多火大。 3、快炒快出。 熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。在腌制鱼片的时候也有人放蛋清，但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人，二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮，尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时，会使汤里不够清爽。 以上就是小编平时在家中自己总结出来的炒出滑嬾鱼片的三个经验之谈了，个人感觉还是相当实用的，不敢说是最好的，但是在做家常菜时还是很实用的。
主料
小干鱼 ：300
姜?：2片
剁辣椒 ：适量
蒜 ：50
辅料
盐 ：适量
料酒 ：适量
油 ：适量
生抽 ：适量
鸡精 ：适量
完美的爆炒小干鱼具体步骤
第一步
1.放小干鱼仔，加点盐，再加点水，加些姜，焖干入味
第二步
2.加点油，干炒
第三步
3.加蒜，一块炒
第四步
4.加点剁辣椒，一块翻炒
第五步
5.加一点料酒，去腥味
第六步
6.加些鸡精
第七步
7.加酱油，注意鱼仔，不要炒得太干了
第八步
8.大功告成
烹饪技巧
1、注意适时搁水，保持鱼仔的软度，保持适当的口感。
