中等里脊肉适量面条适量的青椒适量的新鲜竹笋油适量花生酱适量的糖适量的辣油芝麻油适量取适量。醋适量方法/步骤青椒、鲜笋和里脊肉切丝。上海冷面怎么做？往锅里倒些油，把肉煎至八成熟。上海冷面怎么做？加入青椒和鲜笋，加少许盐，翻炒出锅。上海冷面怎么做？将面条蒸10分钟，然后放入水中，淋上一些花生油，防止面条粘连。上海冷面怎么做？把面条煮3分钟，然后拿出来，拌上一点香油，防止结块。上海冷面怎么做？用花生酱调稀，加糖、辣油、香油、生抽、香醋调成酱。上海冷面怎么做？将酱料拌入面条，用青椒炒肉，即可享用。上海冷面怎么做？
主料
鳝鱼250克 青椒100克
绿豆芽500克 冷面500克
辅料
芝麻酱一大勺 花生酱两大勺
米醋少许 盐少许
辣椒油少许 酱油少许
葱少许 姜少许
淀粉少许 胡椒粉少许
料酒少许
上海冷面的做法步骤
1. 冷面一层层均匀摊开，蒸上3—5分钟，再下水煮至没有硬心，然后用冷开水冲洗，等凉了，用电风扇吹至半干，再放入冰箱冰一会儿。
2. 青椒、鳝鱼洗净切丝，路豆芽洗净去头去尾，备用。葱洗净切段，姜切丝，备用
3. 鳝鱼用料酒、盐、生姜丝、生抽、撒上一点淀粉，腌制5分钟；起油锅，下葱段爆香，倒入腌制好的鳝鱼丝，煸炒熟，盛起装碗，撒些胡椒粉拌匀。
4. 另起油锅，下绿豆芽和青椒丝，再滴2滴醋，然后快炒，然后放少许盐，快熟时，倒入炒好的鳝鱼丝，再炒半分钟，炒匀，装盘。
5. 很据口味放芝麻酱、花生酱加些温水调开，再放鲜酱油、米醋、盐、辣椒油、鸡精调匀。
6. 最后，把冷面葱冰箱拿出，先浇上做好的调料拌匀，再加上鳝鱼浇头，搅拌一下，就可以吃啦！
小贴士
浇头可以做成各种各样的，这个浇头是我小时候常吃的，以前还有试过吃鱼香肉丝，茭白炒辣椒等浇头，都十分不错呢！
