淡水白鲳鱼的做法如下：
1、将鱼腹中的内脏鱼鳃清理干净，撕去腹壁的黑色黏膜，这样可以少去很多腥味。
2、清洗好的鲳鱼化几刀，放姜丝两勺料酒去腥。
3、水开上锅蒸6-7分钟小鲳鱼就熟啦，撒上葱丝热油爆香。
4、锅中放入一勺盐三勺蒸鱼豉油少许清水烧开淋到盘中，即可开吃！
淡水白鲳肉的氨基酸含量相当丰富，特别是人体必需的氨基酸含量较高。淡水白鲳的肉质营养成分与团头鲂相似。因此，淡水白鲳具有较高的食用价值和营养保健价值。
冰鲜小白鲳鱼怎么做好吃
鲳鱼的做法家常做法包括清蒸鲳鱼和红烧鲳鱼。
先把鱼背划几刀，抹上盐鸡精、酒，腌制10分钟，个人觉得这样会肉嫩点。锅热倒入油(我用的是菜油，妈妈家的哦，土菜油很香)，油7成热，把鱼放入两边煎黄。捞出起。把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱。炒至出红油。加酒少许生抽，加水，加入糖醋，少许盐。
青红椒切丁。水开放入鱼，慢火炖上7分钟，半途中间翻个身。撒上青红椒丁。先把鱼捞盘中，撒上葱花，锅里的汤汁用淀粉勾芡。最后把汤汁浇在鱼身上即可。
鲳鱼做法技巧
平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长。
且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。
买回新鲜的鲳鱼后，洗去内脏，冲洗干净，切好姜片，葱段，垫在盆底，将鱼放在上面，稍微洒点盐，倒点黄酒和少量油。
煮沸水，放入鱼，开大火煮6-7分钟，关火取出，把盆子里的酒和水倒掉，另放点葱在鱼上，倒点蒸鱼的酱油。另起油锅，烧热油后浇在鱼上，一盆新鲜美味营养的清蒸鱼就好了。
冰鲜美鲳 易处理的深海美味
鲳鱼，是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。它体短而高，两侧扁平略呈菱形。背部有少许青灰色，体表呈银白色。鱼背有小圆鳍，背鳍和臀鳍较长。以河口和秦皇岛所产为佳，上市在5～10月间，其中以6～7月产的最为肥美，肉质最为鲜甜。
海中明珠，小个头也有大营养
鲳鱼肉厚刺少，肉质嫩滑、有甜味，富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，且易于消化吸收。
因其富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，一直是餐桌上的常客。钙、磷、钾、镁和硒的含量最高，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
易于盘食，融于舌尖
如何挑选是门大学问，口感较好的都是鳞片紧贴，鱼体坚挺，有光泽；若黯淡无光，甚至鳞片脱落，尽量避免选购。解冻后，切记不要放入冰箱二次冷冻。
肉多刺少，易处理，无疑是鲳鱼备受大厨青睐的原因。无论是清蒸还是红烧、烟熏、烤等方法制作都能烹制出鲳鱼的本鲜，适量调味品加入，其肉质的鲜嫩清甜轻松融于盘间。尤其是清蒸更能烹出千层味，这里分享一份豆酱蒸银鲳。
豆酱蒸银鲳
以传统潮汕菜为基础，创新加入突破传统的腌制方法，结合惹味豆酱，令菜式呈现完美的海鲜风味。
食材用料
主料
小鲳鱼
3条（约600克）
辅料
香芹
50克
红椒
20克
调味料
普宁豆酱
20克
腌料：家乐真味海珍酱
15克
烹饪步骤
1
将鲳鱼斩杀洗净，用腌料腌制备用；
2
辅豆酱和辅料，蒸熟后上桌即可。
