雪菜的家常做法如下：
1、所有材料洗净待用，肉剁成末，然后雪菜要买雪里红的更好吃。
2、将香干切片再从中切开，也可以根据个人喜好切。
3、锅内不放油开大火，把雪菜丢进去煸干水分，大概3分钟即可。
4、多放点儿油把肉沫爆香。
5、除香干外所有辅料一起倒进去，大火快炒2分钟。
6、沿锅边淋入料酒，我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。
7、把香干倒进去一块儿炒1分钟左右，加入盐和生抽，炒一分钟就可以了。
用料
主料五花肉500克雪菜200克
辅料食油用300克食盐2克南乳1块蚝油2汤匙生抽3汤匙料酒4汤匙大葱30克白糖10克老抽1汤匙
雪菜扣肉的做法
1.锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生
2.在肉皮上抹上老抽，再晾干
3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄
4.炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起
5.切块
6.雪菜洗净，放炒锅中炒香
7.南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁
8.皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁
9.再放入雪菜，压力锅蒸25分钟
10.蒸好之后把蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上
11.雪菜扣肉做好啦
