酸辣爽口的酸菜鱼，选用哪种鱼比较好？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
酸菜鱼做为一道特色美食，在美食界拥有一定的信誉，也备受众多消费者的钟爱。尽管全国各地作法不一样，出乎意料的是口感却基本一致。酸菜鱼尝起来香辣爽口、鱼类鲜滑，十分下饭菜，可是要想烹制一道美味可口嫩滑的酸菜鱼并非那麼非常容易，在选择材料上也是有注重，究竟用哪一种鱼最适合呢？切勿这2种鱼一定不能用。
做酸菜鱼关键采用黑鱼和草鱼，鲫鱼用的偏少。现阶段在许多餐馆最火爆的鱼便是草鱼，草鱼的肉嫩而不腻，而且有养颜美容之效，针对常用草鱼来做这个菜。实际上，对比于黑鱼和草鱼，鲈鱼实际上才算是最适合做酸菜鱼的食物。鲈鱼肉质地美味、鱼刺又少，又没有很大的腥味儿，但鲈鱼价格偏贵，用于做酸菜鱼并不是太划算，因此用黑鱼和草鱼来做酸菜鱼变成很多人的挑选。
可是做酸菜鱼最不可以选这2种鱼，他们分别是鲫鱼和罗非鱼。一般来说鲫鱼身型较小，不适合将其切成片，更何况鲫鱼鱼刺较多尤其是细微的刺占多数，夹一块鲫鱼肉咬下来全是刺，十分危害口味，但鲫鱼含有蛋白很适合用于煲汤。罗非鱼尽管没刺，但肉质地疏松，一刀下来就全碎了，都不适合做酸菜鱼，它适合清蒸的或是红烧。
总得来说，黑鱼和草鱼才算是做酸菜鱼的首要之选，可是光有好的食物也是远远不够的，还必须加上精湛的烹饪技术才可以做出去这一道美味可口之肴。以上便是我们给大伙儿一些做酸菜鱼的提议，不清楚大家都用哪种鱼来做酸菜鱼呢？
忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。
酸菜鱼的做法
步骤step
1
处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
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2
倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
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3
酸菜洗一下。
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4
切成段。
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5
千张切丝。
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6
炒锅里倒入适量的食用油。
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7
放入葱段爆香。
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8
倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。
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9
放入酸菜继续翻炒。
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10
倒入水或者高汤。
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11
烧开之后倒入千张。
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12
放入鱼骨和鱼头。
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13
炖约15分钟，至汤发白，关火。
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14
捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张
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15
锅里留汤。
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16
烧开之后放入鱼片
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17
。煮至鱼片卷曲、变色即可。
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18
大葱和辣椒切段。
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19
炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。
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20
直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
根据个人喜好，也可以放黄豆芽等
