红烧鹿肉：鹿肉500克、水发玉兰片25克、香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、水豆粉、菜油、鸡汤、芝麻油各适量。
鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。
铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
菜品功效：补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。
麒麟鹿柳：鹿通脊300克、大香菇100克、金华火腿100克、蔬菜水100克、丁香1克、香叶2克、豆蔻1克、草果1克、小茴
香2克、黄油30克、鲍汁100克、盐5克、味精3克、鸡粉2克。
整块鹿柳加入腌料腌制30分钟备用。香菇片成片，入沸水飞水挤干水分，然后入少许色拉油锅中略煎；金华火腿先放料酒和水浸没并蒸
熟，然后切片后入色拉油锅内煎至表面干香。
净锅下黄油，化开后下鹿肉小火煎至表面干香硬挺，然后切薄片。
另取不粘锅，不放油,下鹿肉片小火再煎一下至成熟，然后将其入盘，和香菇片、金华火腿间隔码好。
锅下鲍汁，下其他调料烧开后勾芡,淋在鹿柳上即可。
鹿柳用不粘锅再煎一次的目的是防止鹿肉内部有不熟的地方,因为国人很难接受西餐中“半生不熟”的吃法。
用发鲍鱼的原汁最好。
腌制鹿肉时不要加盐，否则肉质发紧。
用西式扒牛排的做法来处理鹿柳，口味更香嫩，然后打鲍汁，中西结合。味型：鲍汁味。
铁板滋补鹿肉：净鹿肉500克、洋葱圈、生菜丝各150克、海鲜酱10克、柱侯酱15克、蒜茸辣酱20克、葱姜蒜末20克、枸杞子10克、嫩肉粉3克、鲜人参1棵、高汤、料酒、日本烧汁、黑椒汁、鸡蛋液、水淀粉、花生油。
净鹿肉切成厚薄均匀的片，纳盆，调入蒜茸辣酱10克、嫩肉粉、料酒、鸡蛋液、水淀粉、花生油等码味，最后放五成热的油锅里滑油待用。
鲜人参斜刀切成片；另把铁板烧热后淋少许花生油，再把洋葱圈放在上面。
净锅上火，入少许花生油烧热，先下葱姜蒜末炸香，接着把海鲜酱、柱侯酱、蒜茸辣酱、料酒、日本烧汁、黑椒汁等放进去炒香，等到掺入高汤烧开后，放入鹿肉稍微焖一会儿，再放进枸杞子和人参片，勾好芡以后，盛于烧热的铁板上，撒上生菜丝即上桌。
葱烧云腿鹿肉：鹿柳300克、火腿100克、葱白100克、西兰花200克、红椒2片、盐3克、味精5克、鸡粉5克、蚝油5克、花雕酒5克、嫩肉粉2克、鸡蛋清15克、水生粉10克、大葱10克、大姜10克、色拉油500克（实耗15克）、老抽2克。
鹿柳切成2毫米厚、3厘米宽的大片，用清水清洗干净，用毛巾吸干水份，将鹿肉片放入容器里，加入蚝油3克，味精3克，鸡粉3克，花雕酒5克，大葱、大姜、嫩肉粉、鸡蛋清腌制20分钟，将鹿肉取出，加入水生粉5克。
将火腿切成3毫米厚、3厘米长的大片加入剩下的水生粉待用。
西兰花洗净切小块入沸水中大火氽1分钟捞出控水，将葱白抹刀片成块待用。
锅内加色拉油烧至五成热，下入鹿肉小火滑1分钟至熟后捞出，把切好的葱白放入油中滑10秒钟，捞出沥油，锅内留底油，下入鹿肉葱块，红椒片，加入蚝油2克，味精2克，鸡粉2克，老抽2克，翻炒勾欠，淋入明油，倒入盘内，用西兰花围边，重新起锅加入色拉油烧至六成热，把上完水生粉的火腿下入锅中浸炸2分钟至脆捞出，摆在盘边即可。
菜品特点：营养丰富，色泽鲜明。
蘑菇鹿肉汤：鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、葱10克、植物油25克、鸡蛋1／3个、面粉10克、柿子椒15克、胡萝卜15克、胡椒面儿0．3克、酱油10克、精盐2克。
鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2．5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0．2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2．5厘米的三角形。
在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1．8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。
在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味即可。
红枣炖鹿肉：鹿肉1000克、红枣12枚、酱油、姜片、花椒、精盐。
鹿肉用清水洗净，切约50克重的块。红枣洗净去核。
将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。
粉丝靓菜：补肾益气鹿肉汤
材料：
鹿肉1000克，红枣、沙参、玉竹、莲子、百合适量，生姜两片，食盐适量。（4人份）
做法：
1. 鹿肉先用清水洗净，放沸水锅中焯去血水。
2. 将红枣、沙参、玉竹、莲子、百合洗净备用。
3. 净锅上火，放入清水、鹿肉、姜片和上述汤料，大火烧开转小火炖45分钟。
4. 熄火后放少许食盐调味即可。
分享心得：
秋冬适时进补，就地取材。加拿大安省允许合法打猎，简单而言，猎人每年允许一定数量猎物，不得猎打母鹿和未成年小鹿，以保护自然生态平衡。近日友人幸运收获鹿肉 ，为感谢分享所得，我也借此机会，分享一道家常鹿肉汤谱。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
可能鹿肉是我们相对陌生的一种肉类，在广州的市场或超市上，基本是找不到的。但是这次还是选了这个汤水来介绍，是因为它还是比较适合现在寒冷的天气。而我们可以选择羊肉来替代一下。
首先我们还是介绍一下这个鹿肉。李时珍记载到：“鹿肉是纯阳多寿之物，能通督脉。”所以纯虚的人喝这个鹿肉汤，吃鹿肉都是非常合适的。搭配沙参、玉竹、百合这些凉润的材料，就不用担心过补而温燥。
同样的道理，我们选用羊肉也是可以的。羊肉健脾温中，补肾壮阳，益气养血，对于脾肾阳虚都是不错的。
不过在进补之前，也要注意不要吃得过腻，以免脾胃运化不了，这样多补的东西都会浪费，还有可能会引起不舒服呢。
粉丝美照：
本期值班医师：
林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！
记者严慧芳
作者 严慧芳
来源 每日一膳南方号
1461阅读
搜索
广东鹿肉煲汤做法
家常炖鹿肉怎么做好吃
鹿肉炖汤的做法大全
广东炖鹿肉汤的做法
吃鹿肉的十大禁忌
鹿肉煲汤做法大全
