那个红薯粉条里加了木薯粉，是假冒伪劣产品
木薯粉、玉米淀粉、小麦生粉，都能造出“红薯粉条”，咋鉴别？
日前，有媒体报道，广东省中山市查出一家黑作坊。为让粉条色泽光鲜、口感筋道，其竟在原料中添加墨汁和工业石蜡，导致市民食用后上吐下泻。此消息经媒体报道后，粉条的质量成了人们关注的热点话题。5月7日，记者走访了我市一些集贸市场和超市，发现市场上销售的粉条价格悬殊，颜色也各不相同。如何鉴别粉条的质量呢？记者请教了专业人士。
粉条价格差别大
当日，记者走访发现，市场上销售的散装红薯粉条每公斤售价在10元至14元，箱装或袋装的高档红薯粉条每公斤售价超过16元。
在市区向阳路一商贩的摊位上，记者看到有宽、窄两种粉条供顾客挑选。商贩表示，这些都是正宗的“禹州粉条”，每公斤售价10元。记者注意到，这些粉条粗细均匀，颜色略微发青。
“我卖的是正宗的‘禹州粉条’，而且是纯手工制作的，质量绝对有保证。”在市区文化路，一名商贩热情地向记者推销他摊位上的粉条。记者仔细观察发现，该商贩销售的粉条粗细不太均匀，颜色略微发白。他开出的价格为每公斤14元。当记者询问这些粉条的价格为啥偏高时，该商贩从身后拿出了一捆颜色发黄的粉条，称这种粉条每公斤只要10元钱。问及两种粉条的差别，该商贩直言便宜的粉条里添加了木薯粉，虽然好看但不好吃。
“如果是自己吃，最好还是买贵一些的纯红薯粉条。不信你尝尝，味道肯定不一样。”该商贩向记者建议。随后，记者分别购买了两种红薯粉条，准备品尝一下它们煮熟之后有什么差别。
纯红薯粉条爽口、滑溜、有韧性
记者随后将购买的两种粉条分别放在清水中煮了5分钟左右。10元一公斤的粉条因为添加了木薯粉，煮熟之后颜色发黄，看上去黏糊糊的，用筷子轻轻一夹就断了，吃起来感觉没有嚼头，味道也很淡。
而14元一公斤的纯红薯粉条煮熟后颜色透亮，用筷子随意搅拌也不会断，吃起来爽口、滑溜、有韧性。
两种粉条冷却之后，添加了木薯粉的便宜粉条明显变“胖”，而且粘成一团;纯红薯粉条膨胀得不明显，用筷子轻轻一搅就散开了。
几种常见的造假手段
“一公斤红薯淀粉的价格将近8元，如果用来加工粉条，只能产出0.85公斤左右。再加上其他生产成本，每公斤纯红薯粉条的价格不会低于13元。”葛拥军是许昌好嫂子食品有限公司的负责人。她常年与粉条“打交道”，对市场情况了如指掌。
葛拥军表示，为了降低成本，一些人就想到了在红薯淀粉中掺假。最常见的是掺入价格相对较低的木薯粉。木薯粉每公斤的价格仅为4元左右，掺了木薯粉的粉条吃起来味道平淡。除此之外，一些商贩在制作红薯粉条时还会添加玉米淀粉、小麦生粉。这些物质掺得越多，生产出来的粉条价格就越低廉。“郑州有些都市村庄里的小作坊生产的粉条用的全部是小麦生粉，批发价每公斤只有5元左右，吃起来根本没有红薯味儿，而且因为黏性大，煮熟之后放不了多长时间就粘在一起了。”葛拥军说。
“尝”是鉴别红薯粉条的最佳方法
“粉条是红薯淀粉制成的，淀粉的净化程度决定粉条的颜色。一些不法商贩为了让粉条更漂亮，会添加焦糖色素、果绿色素等。单从外观很难辨别粉条的好坏，最好的办法还是品尝。”葛拥军说。
葛拥军表示，好的红薯粉条在生产中除添加水和红薯淀粉之外，不添加其他物质，断口处能看到白色粉质，煮熟后口感爽滑、筋道。市民在选购粉条时，可以折一段干粉条放在嘴里慢慢品。好粉条有浓浓的红薯味儿。而添加了其他物质的粉条，没有纯红薯粉条的筋道劲儿、耐炖性和光泽，口感要差很多。有的可以说是味同嚼蜡。因此，她提醒市民在购买粉条时，最好亲口尝一尝。
