用料
纯瘦肉
250g
冰块（或冰水）
45g
木薯粉（各种粉都试过木薯粉最弹牙）
25g
盐
6g
鸡精
2g
酥蒜粒（有就放）
随意
肥猪肉
适量（不喜欢可以不放）
泡打粉（或者高弹素）（熟练了可以都不放）
3g
油
5g
潮汕猪肉丸的做法
把肉和冰水放破壁机绞4-5次、我的机子是每次15秒
把肥肉剁碎
把猪肉、木薯粉、盐、鸡精、酥蒜粒、肥肉、泡打粉
、油放进面包机里
按和面30分钟
盖保鲜膜放冰箱冷藏4个小时以上或隔夜
煮一锅水
底部冒小泡
关小火
用手挤出一个小球
用勺子挖下来放水里
等肉丸全部浮上来就开中火把它煮熟去
做法如下：
食材：猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜（生抽）、料酒、白胡椒粉、耗油、盐。
1、市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对卖肉的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦。
2、葱白和姜准备好，葱白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半。
3、这里用料的勺子用的是家用的普通勺子，大约10ml的调肉馅时判断咸淡可以用鼻子闻，咸的肉馅可以闻出来。
4、将材料放入肉馅，打一颗鸡蛋，倒入少许食用油，向着一个方向不停的搅拌，这样做是为了让肉更入味，搅拌到你向反方向搅拌时有些阻力时就差不多了。
5、冷水入锅，倒入少许料酒，开小火，左手弄肉，右手拿勺子，捏出一个用勺子放到锅里，小火慢慢煮（大火水会沸腾，肉丸容易散）。
6、肉丸定型，转至中火，将浮沫撇出，煮7～8分钟，将肉丸捞出。
