芡实，生于水，味甘略带涩，别名鸡头米，以其形状酷似鸡头而得名。
中医典籍中记载，芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的佳品，具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点。
他的 养生 之道中有一条就是吃芡实，吃法颇为奇异：
时不时取刚煮熟的芡实1粒，放入口中；缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。
他每天用此法吃芡实10~30粒，日复一日，年复一年，坚持不懈。
芡实主要搭配莲子、燕窝、银耳、山药、白扁豆、百合之类的白色食物食用，分为 炒芡实 与 生芡实 两种。
炒芡实一般药店有售，功效以健脾为主。家庭烹制时，宜用生芡实慢火炖煮至烂熟，有补肾的效果。
01芡实粥
芡实50克，粳米50克，洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥。
02芡实茯苓山药粥
芡实15克，白茯苓15克，山药15克，粳米100克。上述用料洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥即成。
03益智仁芡实大枣饮
芡实15克，益智仁10克，大枣5枚。上述用料洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮20分钟即成。
04芡实薏苡仁炖老鸭
芡实、薏苡仁、山药各15克，陈皮5克，老鸭肉200克，瘦猪肉100克，生姜3片，黄酒少量。鸭肉去毛洗净，切块；瘦猪肉洗净切块。
芡实、薏苡仁、山药洗净，与鸭肉、猪瘦肉一同放入砂锅，加入生姜、陈皮及适量清水，大火煮沸，去浮沫，再小火熬煮1.5小时，调入精盐、黄酒即成。
值得注意的是：
1、芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。
2、平时有腹胀症状的人更应忌食，一般来说，一次吃个七八粒，就够了！
芡实先泡过再煮就容易烂，下面是具体做法：
准备材料：芡实80克，红薯200克，小米80克，水2000毫升
1、芡实洗净后用冷水浸泡2个小时备用。
2、将准备好的红薯洗干净备用。
3、芡实连同浸泡芡实的水倒入电饭煲内胆。
4、再加适量水，将内胆放入电饭煲盖上盖，选择一小时煲粥档煲。
5、将洗净的红薯去皮切成滚刀块。
6、电饭煲内水开后将切好的红薯放入同煲。
7、备好小米，洗干净。
8、30分钟后将小米洗干净入锅同煲即可。
9、软烂的芡实红薯小米粥煲熟后盛出即可享用。
