这个菜一上桌LG就笑了.叫儿子看是哪盗版的.确实是在一客家菜馆盗版的.那天不想做饭.他说带我去一家餐馆吃.当时吃到这个菜时我就想了回家自己做.因为我觉得师傅做得太咸了.这里所说的葱油不是香葱.是干葱. 湛江特产沙姜在这是主角.据说可以补血.吃过这种姜的人就知道这姜的香味有多特殊.听说别的地方是种不出来的,所以不常见到.有段时间我们家吃沙姜白切鸡.LG可以把剩下的沙姜油拌饭吃.这是经过我改良的做法.明天我跟朋友们就要去吃这家餐馆.大家可以尝尝了.
材料
猪肚，生粉，水，盐，香葱，姜片，酱油，蚝油，糖适量，香菜
做法
1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).
2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.
3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会(酒楼是用热油淋的.不爆.我不喜太生的干葱和沙姜.太辣).
4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.
清炖猪肚的做法：
原材料：猪前肘1000克，大葱4根，生姜片4片，老冰糖5克，生抽酱油2汤勺(30Ml)，酱油1汤勺(15ml)，米酒2汤勺(30Ml)，盐2汤勺(30克)，八角3个，八角茴香1片，麻椒1汤匙，小茴香1汤匙，丁香花3颗，良姜4片，砂仁2个
作法
1.猪肘褪毛，解决干净
2.锅中添加一定量凉水，放进猪蹄，添加1汤勺米酒、麻椒、八角
3.不必盖盖子，煮沸后去掉白沫子
4.捞起来沥干，在查验一遍有没有残留的猪毛
5.锅中添加少量底油，放进老冰糖，文火溶化
6.待老冰糖溶化成柠檬黄放进猪肘
7.猪肘下锅后添加生抽酱油、酱油、米酒
8.再添加开水，尽可能未过猪肘，下锅没法未过猪肘，也请跟猪肘高宽比类似
9.假如家中也有别的干香辛料，能够一并添加。我关键用的便是砂仁、小茴香、良姜、八角、八角茴香、麻椒、丁香花
10.把香辛料混和后放进调味品袋里
11.把混和好后的调味料包放进锅内，在添加生姜片和葱段
12.锅大火烧开后，转中文火。确保略微沸腾状为宜，盖上盖子焖煮一个小时
13.烧煮一小时后，放进盐调料。能够把猪肘翻一个身，再盖上盖子再次烧煮1个钟头
14.2个小时后，开启盖子，滋补汤渐少，用汤勺盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁就可以盛出
在对清炖猪肚的做法了解后，制做红烧猪肚的情况下，对它应用的原材料要准备好，那样制做才可以顺利开展，并且制做红烧猪肚的情况下，时间一定要把握好，时间把握不太好得话，制做出去的猪小肚在吃，味儿也是会改变的。
