俗话说得好“四斤家鸭3斤嘴，加罐啤酒苦不堪言”，家鸭遇到啤洒造成的滋味那可是流连忘返。家鸭长期与水相处，练就了一身的肌肉，肉质地紧致，吃起来不会太过油腻感，但不讨喜的地方可能就是腥味儿有些大。庆幸的是用一罐啤酒就可以恰当化解了难题，啤洒做为生命入锅，酒中麦芽的香气霸气侧漏地赶走了腥味儿，只留麦芽糖的清香充溢在鹅肉的每一根化学纤维中间，烧煮好的啤酒鸭鲜美爽口，醇正嫩滑。炎热的夏季，就应该炒上一盘浓醇四溢的啤酒鸭用于下酒菜下饭菜。酱香型浓郁的鹅肉加上二两小酒非常巴实，萃取了的料汁浇在白米饭上，香得持续下二碗米也不符合。做啤酒鸭不会太难但也不简易，想要做到不腥更嫩，就需要把控好制作步骤中的每一处关键点。给大家分享啤酒鸭的纯正作法，只能绰水去腥可不行，依照流程做，确保起锅后鹅肉细嫩没腥味儿，美味可口，做好端上饭桌亲戚朋友一下子被钦佩，吃起来那叫一个肉鲜香爽。
啤酒鸭需要食物：家鸭一整只、啤酒一瓶、辣椒、尖椒、大葱、姜、蒜、麻椒、八角、良姜、辣椒干、白芝麻、郫县豆瓣酱、生抽酱油、老抽王、醋。1、把一整只家鸭剁碎块放进清水中，添加一勺盐抓洗泡浸15min，那样泡浸会更容易除去鹅肉中残留的鲜血，降低腥味儿。2、提前准备辅材，青红椒清洗去蒂去籽切割成菱形片，生姜去皮切成片，绕一根葱结，其他葱根切条、后半部分切葱花，大蒜剥皮敲打后切片预备。另提前准备一小把麻椒、两半八角、三片良姜和几瓣辣椒干。3、鸭块泡流血水时冲干净，锅里加适量冷水，添加一部分切好的生姜片和葱结，倒进二勺料酒去腥，把鸭块倒进凉水锅里，开大火烧开后，撇去浮沫，绰水2分钟后捞起来沥干水分预留。
4、出锅放开油，油烧放进葱蒜和麻椒、八角、良姜、辣椒干煸炒出香味，放进鸭块先把鸭块中的水分炒出来，炒至外皮淡黄、鸭块发涩。小技巧：这也是鹅肉更嫩、不腥、不油腻的小技巧，鹅肉要炒成发涩，腥味儿就消散了，味儿醇香，口味还行。5、放进一勺郫县豆瓣酱提鲜增香，豆瓣酱炒出辣油后转小火倒进一瓶啤酒，料汁若是不够，能够再倒一些沸水，让料汁未过食物，放进二勺生抽酱油和少许老抽王，再倒小勺醋，盖上锅盖小火炖煮30min。6、30分钟后鸭块烂熟，文火转大火收汁，口重的可以补上上少许食用盐，倒进切好的青红椒，煸炒至朝天椒断生就可以熄火起锅摆盘，上洒芝麻和葱段，一道浓厚鲜香的啤酒鸭就做好了。
啤酒鸭在制作时应注意三点：1、鸭肉焯水时需凉水入锅，焯完了仅需撇去浮沫立即捞起来就可以，无需再自来水冲净，要不然鹅肉的口感会咬不烂。2、鸭块在翻炒时，一定要炒成外皮淡黄，肉质地发涩，将鹅肉里的油脂和水份炒出来最好是，那样再倒入啤洒，鹅肉就可充分地消化吸收啤洒，腥味儿降低，香气浓郁。3、在给家鸭调料时，往锅中放醋就是为了能更好地变软肉质地，鹅肉吃起来会更加细嫩，所以在做啤酒鸭时一定别忘记放醋。
啤酒鸭怎么做才好吃？
啤酒鸭好吃的做法如下：
材料准备：鸭子、啤酒、豆瓣酱、香辣酱、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉等。
1、锅中放入适量的水，放入姜蒜和料酒。
2、放入鸭子，焯水捞岀。
3、准备八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒。
4、锅中油热，放入香料小火煸岀香味。
5、放入豆瓣酱。
6、放入少许的香辣酱。
7、炒岀红油。
8、放入鸭子翻炒几下。
9、放入生抽。
10、放入蚝油。
11、放入少许的老抽。
12、翻炒均匀。
13、放入放入一罐啤酒。
14、再加入适量的水。
15、放入盐调味。
16、放入胡椒粉。
17、再放入少许的冰糖，煮半小时。
18、大火收汁。
19、这样就完成了。
昨晚才吃的啤酒鸭，今天就可以来跟大家分享了。
啤酒鸭是一道很普通的家常菜，相信大家都吃过，也有不少人做过，但是啤酒鸭的做法很多，一些人做出来的啤酒鸭不香，而且鸭子腥味还重，味道不咋滴，这可能就是没有注意一些细节，所以造成啤酒鸭不太好吃，今天分享一个非常好吃的啤酒鸭做法。
第一、土鸭半只，大概两斤左右，洗净备用，生姜切片、青红椒洗净滚刀切片、啤酒一大罐、蒜苗几根洗净切段、花椒八角桂皮陈皮适量、老抽、料酒适量、食盐豆瓣酱适量。
第二、大锅洗净加入加入清水，接着倒入鸭肉进行焯水，撇掉浮沫后捞出。
第三、锅中放入少量花生油（虽然是土鸭，但是也有一些油，所以少放些），油热倒入鸭肉大火进行翻炒，锅边淋入料酒，炒香炒出油后捞出。
第四、锅中倒入少量油，然后倒入生姜花椒桂皮等香料炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入鸭肉继续翻炒几下加入老抽和啤酒，盖上盖子中火焖半个小时。
第五、半个小时后汤汁较少时加入食盐、青红椒、进行翻炒，炒至辣椒短生再加入蒜苗翻炒两下即可出锅装盘。
啤酒鸭的制作要点：鸭子尽量要新鲜土鸭，这样味道最好；鸭子一定要洗净，不要有血污或者残毛；鸭子屁股上的两颗白色肉粒一定要除掉，那个太臭；焯水前不要砍细，焯水后再切小块，并且不要切太小，因为鸭肉炒会缩水；酱油用老抽好一些，味道好又能上色；最后加入蒜苗炒两下出锅，起到很好的增香作用，不信大家可以试一试。
以上就是啤酒鸭的做法和制作要点，按照我的方法做家常啤酒鸭，保证不腥不臭还非常好吃。鸭肉性寒，对于体寒或者肠胃炎者不要多食，不过鸭肉营养也非常丰富，易于消化，维生素较多，并且烟酸含量较高，对患心脏疾病者有利。
