随着春节的脚步越来越近，大家也变得越来越忙碌，置办年货，买新衣服，在所有的年货中，有一样东西必不可少，那就是腊肉，提前两个月腌制，“无腊味不过年”，腊肉是经过腌制风干的加工品，防腐能力强，方便携带，风味独特，属于中国腌肉的一种，名气很大，广为流传，经久不息。
腊肉经过腌制、风干、烟熏之后，煮熟切成片， 黄里透红，透明发亮，色泽鲜艳，入口醇香，肥而不腻，真的非常好吃，一家煮肉百家香，隔着老远都能闻见香味。
中国腌制腊肉的地方很多，大部分在南方，北方由于气候和习惯原因，几乎很少腌制，都是买现成的，原来除了猪肉，还有牛肉、鸡鸭鱼等，所选部位的不同，口感也有所不同，即便是同一品种，又因 产地、加工方法等的不同，而各具特色，买腊肉，请认准这5个产地，咸淡适口、熏香浓郁。
腊肉在湖南是一道特色菜， 体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香，肥肉和瘦肉组织，紧密结合在一起，切条、腌制、风干、熏干等，共有六道工序，内外干湿一致，抽真空保存的肥情况下，能达到两年，肥瘦适合，湖南腊肉 历史 悠久，中外驰名。
腊肉适合和青菜炒在一起， 熏香浓郁、食之不腻，湖南中最好吃的腊肉，当属安化和湘西腊肉，湖南腊肉经过了烟熏，燃烧的烟雾中，增添了不少香气，让腊肉 味咸香，油而不腻，唇齿留香。
农家人自制的腊肉，都是杀自家养殖的猪，全程无公害，不添加任何化学防腐剂，每年冬至以后，也就相当于进入了湖南的熏烤季节，熏出来的腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
在四川不少菜肴中，都有腊肉的出现，四川腊肉的特点， 红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲，属于当地有名的特产，成品是风干肉，有一部分地区制作腊肉时，几乎不经过烟熏，吃法和腊肉相似，肉质红亮，咸鲜适度。
四川腊肉， 历史 悠久，中外驰名，由于独特的气候环境，才有了腊肉的诞生，临近年底的时候，大家开始杀猪，分割猪肉，回到家把吃不完的猪肉， 腌熏风干，每年冬季来临，正是腌腊肉的好时机，一串串的很喜庆。
四川腊肉的流派，同样有很多，例如 两广派、客家派、江西派、湖北派等，四川本地的腊肉，与其他腊肉最大的区别，就是料重，重麻重辣，四川是花椒的原产地，在腊肉上早已被运用的炉火纯青。
广东腊肉，是广东一带风味名菜，属于粤菜系，它的主要口味，除了咸香以外，还增加了甜味，在腌制的时候，会加入一部分白糖，来增加口感，广东有“秋风起，腌腊味”的说法，每一家阳台都是腊肉飘香的。
五花肉切成长条，用盐腌制上，再辅以其它调味品，挂起来晾干，十天左右，就可以抽真空保存了，广东腊肉几乎不经过烟熏，有自己独特的风味， 色红似火、香气浓郁。
每年临近春节的时候，贵州部分地区，早就已经开始行动，开始 杀猪、熏制腊肉等传统方式，贵州腊肉的特点， 色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，防腐能力强，是寒冬的好食品，贵州腊肉的好吃之处，就在于独特的气候，山林遍布，气候湿润。
在贵州传统的新年方式中，腊肉已成为了必不可少的 美食 ，从小吃到大，早已养成根深蒂固的习惯，贵州腊肉和四川腊肉，有一样很相似，那就是不怕辣，炒腊肉的时候，一定会多放辣椒，淡淡的烟熏腊肉味，怎么吃都不觉得腻。
经常来云南 旅游 的朋友，应该都知道，腊味是当地的特产，除了腊肉、腊肠，还有云腿，火腿，云南腊肉选用猪腿肉腌制，猪是自家养殖的，吃大豆农作物长大的，制成的腊肉香气诱人，味美可口，风干之后，还要用树枝熏香，制作过程挺复杂的。
这5种腊肉，在国内腊肉行业来说，都有一定的代表地位，当然，由于方法和气候原因，肯定会有口感差异，评判谁是第一、谁是第二，也就没意义了，总之一句话，适合自己的腊肉，就是最好的腊肉。
无可替代的著名美食。一起来看看，有没有你的家乡。
一、高邮麻鸭咸鸭蛋
著名文学家、江苏高邮人汪曾祺老先生，说一句又可爱又狂傲的话：“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”。狂傲的底气，来自于他故乡高邮的特色美食——咸鸭蛋。是什么样的味道，能让一生酷爱美食的老先生，产生“除却巫山不是云”之感呢？吃过才能知道答案。
邮星的咸鸭蛋，用的是高邮麻鸭，1000亩邮星麻鸭生态园中散养长大，所产鸭蛋钙质丰富，口感更醇厚。老师傅古法腌制，包泥淡盐腌制48天，慢功夫造就好口味，邮星咸鸭蛋出油率高达95%。吃之前摇一下，未敲开蛋壳，就能感觉到鸭蛋内部的油量在震荡。蛋白部分入味，但不过分的咸，蛋黄油润绵密，超级浓香，又沙又糯。
我常用这款咸鸭蛋就粥，浓香爽口，营养慢慢，吃起来特别有满足感，不得不承认，的确是我吃过的咸鸭蛋中最好吃的。不知道高邮人是不是现在仍爱吃它，反正我吃过之后觉得，的确不负盛名。
二、四川绵阳腊肉
给大家选的这款四川腊肉，来自“中国麦冬之乡”、“中国米枣之乡”的绵阳，这种川味腊肉，可是绵阳人引以为傲的特产。过年之前，家家户户开始制腊肉，放眼望去，家家阳台都挂着腊肉，家家都飘着腊肉香。
这款蜀腊人家腊肉，用的是肥瘦相间的猪五花和运动率高、瘦肉多的后腿肉，搭配在一起肥瘦比例均衡。选用当地醇麻爽口的花椒，假如多种调味料一起研磨成粉，腌制入味。熏制是用有芬芳香味的柏树枝、橘皮和柚子皮，柴火慢熏，直至腊肉色泽金黄，沾染果木香气，绝不添加色素香精。
蜀腊人家腊肉肥瘦相间、色泽油润，超级入味。口口浓香，肉多但不腻，趁着价格实惠，绵阳特色腊肉一定得尝尝。
三、老浦家云南宣威火腿
说起云南美食，可能很多朋友知道云南人爱吃菌菇和鲜花饼。殊不知，云南美食众多，宣威火腿更是赫赫有名。宣威火腿形如琵琶，肉质有玫瑰色泽，样子秀美品相好，是地道的云南代表火腿，人们称它为“云腿”。
老浦家的云腿，是20世纪初就远销香港、新加坡等地的百年品牌。老浦家宣威火腿的制作技艺，是国家级非物质文化遗产保护项目，并且至今在选料和制作上仍延续百年技艺。老浦家火腿只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦相间，色泽艳丽，香味浓郁。切片后能看到乳白色的肥肉部分和玫瑰色的瘦肉，被金**的薄皮包裹，看着就想吃。
爱吃火腿、爱烹饪的朋友，一定要尝尝云南特产——老浦家宣威火腿。现在领券可省10元，券后135元一份2斤装无骨火腿块，买4件可省50元，券后每份折合132.5元。若不差钱，多买几份送人，是隆重又贴心的好礼。
