珠三角地区的美食圈有句老话?秋风起食腊味?，意思是秋风煞爽正是晒腊味的时节，那甘、甜、鲜、香的广式腊味，和白米饭是最佳拍档。同时，还有一句话?秋风起三蛇肥?，意思是天气变冷了，蛇长肉长膘了，正是最肥美之时。这里的?三蛇?通常指的是?饭产头?、?金脚带?以及?过树榕?，前两者有剧毒后者无毒，都是广东酒桌上的?常客?。本文就带大家探秘一下广东的吃蛇文化。
所以，如果秋冬之际到广州来旅游，会看到很多主打吃蛇的农庄、饭店，可以挑战一下自己的味蕾。广州是公认的美食之都，自然对蛇的烹饪方法也是花样百出的，全蛇宴恰好可以完美解释蛇在珠三角有N种死法！常见的有椒盐蛇碌、蛇粥、蛇羹、蛇汤、龙凤斗（蛇煮鸡）甚至还有凉拌蛇皮、蛇血炒饭等做法，真是物尽其用令人大开眼界。
蛇肉在广东大多人眼中不仅是一道美食，更是一大补品，而且价钱不菲。很多外地人不敢吃蛇，原因是本身就怕蛇的外形，要不就是怕蛇有毒，或者怕蛇有异味。而事实上，蛇做成菜之后的样子并不可怕，而且蛇毒是一种蛋白质，高温后会变无毒，另外蛇肉也吃不出任何异味。如果克服心理压力，蛇肉确实是一种健康食品，有强身健体的功效。
如果有外地朋友到广州来旅游，她不敢吃蛇，但是作为东道主的你又想让她吃蛇补一补，有没办法瞒着她呢？有！蛇羹、蛇血炒饭这两种菜肴是辨别不出蛇来的，而且味道极好，老少咸宜。蛇血炒饭看起来有点像鹅血炒饭或鳝血炒饭，吃起来味道也差不远，没有什么特殊异味。蛇羹更是笔者的最爱，里面加了菊花瓣和陈皮，吃起来甘香嫩滑无比，连喝几碗都没问题。
如果冬天怕冷需要大补的，蛇煮鸡或者蛇煮甲鱼，食材之间的搭配相得益彰，味道变得更加鲜香浓厚，吃完后感觉身子暖烘烘的。烹饪过后的蛇肉是有一股独特清香的，尽管肉少骨多，但肉质紧致成丝状口感颇佳。如果是带皮的蛇肉，则需要煮透，因为蛇皮较为硬韧，没煮透的话很难嚼，但煮透了的蛇皮却很爽口，还能感觉到丰富的胶原蛋白。
冬天来广州旅游的朋友，可以亲自体验一下广东的吃蛇文化，或许能开启你新的饮食世界大门。全国人都知道广东的饮食文化惊人，有句话是这样形容的：?四只脚的除了板凳都可以吃；长翅膀的除了飞机都可以吃。?这句话当然说得不对，广东人吃东西虽然杂了一些，也没强大到这种无敌程度，但是也确实够厉害的。
我吃过一次蛇肉，第一感觉就是非常鲜美。边拍还非要边吃，痛并快乐着~
不知道你们有没有吃过蛇肉？你们知道蛇肉吃起来感觉像什么吗？吃蛇我是犹豫的，怕蛇我是肯定的。很有不少类似我这样的人，以往不太有吃蛇的经历，接触到以后很快接受。怕活蛇，却不怕吃蛇，自己想想都觉得挺矛盾。
虽然说从小就对蛇非常的恐惧，但也有过吃蛇的经历，那是在我初中的时候，我的舅舅有一次在饭桌上给我端上来一碗泛着油光的白肉汤，舅舅当时没告诉我这是蛇汤，只是让我先尝尝味道，直到吃完舅舅才告诉我这是蛇汤，听完我只想扣嗓子眼。后来才知道，原来蛇汤是非常有营养的食材。
舅舅做蛇鸡煲汤时，有两个讲究，一是只用农家老母鸡，二是只用拍松的老姜，把这很奇特地叫做对食材的尊重。用他老人家的话说“你那点手艺也是糟蹋材料”。余下的蛇皮只能单独成菜，也只能靠咱这点手艺完成，能拿得出来的菜式也就凉拌蛇皮。蛇皮可以做各种凉拌菜，木耳、大葱、仔姜、萝卜皮、泡椒、去骨鸡脚、辣椒丝、薄荷、香菜和醋、香油和蚝油、海蜇皮和洋葱、猪皮切丝和牛肉切丝……都是拌菜的配料。
舅舅因为吃蛇，和捕蛇人混得很熟。因为怕蛇，对捕蛇人有莫名敬畏。某次很大胆地买了金环蛇，捉蛇杀蛇都捕蛇人的事情，这个大胆还是很有水分。不慎之下，捕蛇人被咬了一口，出于莫名的信心和不知所谓，理所当然地认为这对玩蛇的高手来说就是小意思，拎着处理好的蛇就回家了，顺手还拿走了七八个蛇卵。回家烧一锅滚烫的水，放蛇皮烫几分钟。
至于蛇肉，早被剁成几段和肥油油的老母鸡下锅炖了，完全没有处置权。取出蛇皮刮鳞甲，稍稍清洗，又烧热水，再烫，再刮，如是往复三四次。再烧一锅水，放姜、大葱、料酒、少许盐，再放入蛇皮小火慢熬，熬到蛇皮糯软。捞出来切段，加上调料凉拌。
黄油油的鸡蛇煲，绵软的凉拌蛇皮，焦香的葱花烘蛋，也算是一蛇三吃。搞点小酒巴结下舅舅，很完美了。关键是还可以难得地收到一两句表扬。第二天听说，捕蛇的那位兄弟被咬后吃蛇药也没用，熬不住上医院挂水去了。此后每每想起都觉得内疚，再也不敢和他碰面了。
