红色粉末或液体（溶于丙二醇等溶剂）。溶于水。红米红外观为紫红色液体或粉末，溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热、耐光，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe2+，则褪色并沉淀。水溶液PH在1～6时为红色，在7～12时变成淡褐色至**。
1、红色粉末或液体；
2、溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；
3、PH值为1-6为红色，PH值为7-12时可变成淡褐色；
4、对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量铁离子，则褪色并沉淀；
5、主要用于酸性饮料、糖果、配制酒、冰淇淋等的着色；
6、参与用量0.08%。
