糖醋口味的菜，在中国大受欢迎，在各大菜系中都有传统的做法，常用于溜菜，成品色泽红润有力，肉质细嫩，口味香脆酸甜，颇受大众的喜爱，其中番茄酱起到了至关的作用，做糖醋的精髓就在料汁上，20年的大厨分享一个万能料汁，可用于大部分糖醋菜，朋友们一定要记得收藏。
饭店的大厨时间做久了，经验也就多了，总结了这一套流程，放的顺序必须是54321，每放一步，都需要搅拌均匀，比例顺序相等重要，做糖醋菜并没有大师，只不过是多年的经验罢了。
5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉
把料汁调好，这道菜就已经成功了一半，每一个步骤都有讲究，并不是想放什么就放什么，成品要具备酸甜适中，不油不腻，口感丰富，不要只求快捷，那样只会失败，口感还特难吃，快过年了，学会这个糖醋汁，再也不用愁做菜，下面用糖醋鸡胸肉来验证一下。
糖醋鸡胸肉
食材鸡胸肉、鸡蛋、淀粉
调味料酒、食盐、清水、醋、番茄酱、白糖
1、鸡胸肉洗净，去掉外层油脂部分，切成粗条，为了口感更嫩，一定要先提前腌制，肉中打入一个鸡蛋，黑胡椒粉，食盐，搅匀腌上10分钟左右。
2、调上糖醋汁，按照顺序，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，搅匀备用。
3、鸡胸肉腌的差不多了，加上两勺淀粉，给肉的表面挂一层糊，用筷子搅匀。
4、锅中加入适量油，一共炸两遍，油温5成热时，下入鸡胸肉，小火炸至微黄变色捞出，油温升高至8成热，大火复炸30秒更酥脆，等变成金**捞出。
5、锅中加入适量油，倒入糖醋汁，快速滑铲，油和糖醋汁一起加热，煮至冒泡。
6、倒入炸好的鸡胸肉，翻炒均匀，让每一根鸡胸肉，都均匀裹满糖醋汁。
7、临出锅前，撒上一把熟的白芝麻，翻炒均匀，关火即可出锅。
8、一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟饭店的一个样，喜欢的朋友一定要试一试。
技巧总结
这个醋到底用什么醋呢？白醋或米醋均可，有的朋友说咸味不够，这道菜本突出酸甜的口味，再者说鸡胸肉已经用盐腌制过，味道已经足够。
鸡胸肉炸两次，可以保证口感酥脆，用这个方式，换成里脊肉也行，做法一样。
糖醋鸡丁的用料
鸡胸肉1块 胡椒粉适量
食盐适量 料酒适量
面粉适量 生粉适量
白醋15克 糖15克
番茄酱10克 盐0.5匙
食用油适量
糖醋鸡丁的做法
步骤1
鸡胸肉洗净，去除多余的筋膜，用刀背将肉轻轻拍松散，再切成1.5厘米见方的小块。
步骤2
加入适量食盐，胡椒粉，料酒调个底味，拌匀，再打入一个鸡蛋清，用手抓至粘稠起浆，鸡蛋清可以帮助锁住鸡肉的水分，让口感更鲜嫩。
步骤3
再加入2勺面粉，2勺玉米淀粉混合均匀，持续抓拌2-3分钟左右。最后加入一勺植物油拌匀，植物油不仅可以帮助缩水，还可以防止粘连。
步骤4
抓拌好的鸡肉放置一边腌制十分钟，此时先来调配一碗糖醋汁：白醋15克，白糖15克，番茄酱10克，盐0.5匙，再加入清水2勺化开，搅拌均匀。
步骤5
宽油加热，把油温烧至五成热，可以用筷子探试，筷子放入锅中，周边有密集的气泡，就是可以下锅了。
步骤6
将鸡肉丁一个个下入锅中炸至微黄，大约炸3分钟左右，期间可以稍稍搅动一下肉块，受热更均匀，同时防止粘锅。
步骤7
炸好的肉丁捞出控油，再复炸一遍。复炸的时间不宜过长，十五秒左右即可。复炸的目的是为了让表面更加酥脆。
步骤8
内倒入事先调好的料汁，烧开，期间不停地搅动帮助化开料汁，待料汁起泡变浓稠时再下入炸好的鸡丁。
步骤9
倒入之前炸好的鸡丁，翻拌均匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上料汁。
步骤10
最后撒上一层熟的白芝麻即可出锅。酸甜可口，里面的鸡胸肉也是嫩得很。鸡胸肉要做出鲜嫩的口感，烹饪的时间就不宜过长，把握好火候和时间，做出来就不会柴。
糖醋鸡丁的烹饪技巧
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