干炸肉丸子
材料：猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟
2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用
3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中
4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可.?
鲜味肉丸子
材料：猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙
做法：
1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)
主料
猪瘦肉250克
马蹄125克（去皮）
辅料
蚝油10克
鱼露6克
盐1克
胡椒粉1克
鸡蛋1个
西兰花1个
枸杞适量
清甜马蹄丸子的做法步骤
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1.猪肉洗净控干水剁成肉泥
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2.加入去皮的马蹄
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3.猪肉、马蹄剁碎，喜欢颗粒粗的到这个程度就可以了
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4.肉泥剁碎一些
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5.找一个大碗，放入肉泥，盐，生抽，鱼露混合均匀
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6.再次加入鸡蛋和胡椒粉，同一个方向搅拌几分钟
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7.搅拌到肉泥有些起筋就可以了，放一边备用
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8.西兰花分成小朵，用水泡几分钟备用
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9.砂锅里装适量的清水，用手的虎口把丸子挤出来
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10.丸子不要挤的太满，留一定的空间
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11.盖上砂锅盖子，大火烧开（冷水上锅煮)
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12.丸子煮熟以后会浮到水面上，把浮沫舀掉
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13.加入适量的西兰花
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14.西兰花烫熟就可以出锅了
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15.每个肉丸上装饰上枸杞，增色不少
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16.马蹄肉丸好吃又好看
小窍门&温馨提示
1.马蹄肉丸比较清甜，口味比较重的可以在汤里加入适量的盐或者是加调味碟
2.西兰花口感比较清脆，建议不要煮的太熟
