鲜虾韭菜肉馄饨
主料
馄饨皮1斤
虾1斤
五花肉1斤
韭菜2两
辅料
香葱
适量
胡椒粉
半茶匙
麻油
适量
生姜大蒜
若干
鸡蛋
1个
盐
适量
料酒
适量
鲜虾韭菜馄饨的做法
1.
把所有原材料准备好，洗净，备用。
2.
新鲜韭菜一定要挑拣干净，再清洗。
3.
剁肉真的是个体力活儿～
4.
把韭菜切细碎一些，加一点麻油拌匀，以免后续韭菜出水儿。
5.
加入姜蒜末儿备用
6.
拨虾壳儿，祛虾线。也是个耐心的活儿啊。
7.
把稍微改刀的鲜虾加入之前的馅儿中，加料酒，胡椒粉，搅拌均匀。
8.
搅拌均匀后，加一点盐，可以开工了。
9.
因为是手工剁肉，真心的累啊。剁了好久好久，导致切葱姜蒜末都没力气了。请忽略葱姜蒜末和刀工。
10.
鲜肉末一定要加料酒往一个方向搅拌摔打上劲儿，再加入葱姜蒜末，一个鸡蛋，继续向一个方向搅拌上劲儿。
11.
两种馅儿准备好了，可以开始包了。
12.
搅拌均匀，开始包制馄饨。
13.
因为鲜虾我没有改刀很小，后续包制过程中韭菜有点出水儿，所以我自作主张加了一半鲜肉馅儿进去，搅拌均匀。继续包。
14.
第一次，实际操作跟菜谱上看的有差距啊。心儿大，馅儿包的太多了，有点影响美观。
15.
心里想的样子和手里出的成品确实有差距，哈哈哈
16.
反正我们南方管这种肉少的就叫清汤。后期皮太多了，之前的手法包的话肉馅儿不够啊，只能改清汤了。
17.
大功告成，全部完成。材料全部用完，没有任何浪费。入冰箱冷冻，明早的早餐。
18.
加入紫菜，虾皮，清早煮了一晚，好美味啊～我很丑，但味道却很温柔。
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馄饨皮：面粉2500克、鸡蛋250克、生粉100克、水800克、碱水8克
猪肉基础馅：猪肉泥250克（二八肉馅）、清鸡汤135克、鸡粉3克、盐4克、味精4克、鸡精2克、糖4克、东古一品鲜8克、白胡椒粉1克、花椒面1克、小苏打1克、葱油10克
基础馅调制：1.肉泥加入小苏打、盐后，一边搅拌一边分次加入清鸡汤，一定要搅拌至肉泥上劲，冷藏腌制2小时。2.将腌制两小时后的肉泥加入其他调料搅拌均匀后装入保鲜盒，放入冰箱保鲜层两小时后即可使用。
二次调制：
玉米馄饨：猪肉基础馅250克、葱沫25克、姜蓉1克、玉米粒4--6颗（每个馄饨）
鲜肉馄饨：猪肉基础馅250克、葱沫25克、姜蓉1克、炒洋葱丁30克
蛋黄馄饨：猪肉基础馅250克、葱沫25克、姜蓉1克、炒洋葱丁25克、咸鸭蛋黄1切4（每个馄饨1块）
虾仁馄饨：猪肉基础馅250克、葱沫25克、姜蓉1克、韭菜50克、小虾仁（每个馄饨1个）
皮蛋馄饨：猪肉基础馅250克、葱沫25克、姜蓉1克、炒洋葱丁30克、皮蛋切小块（每个馄饨2小块）
荠菜馄饨：猪肉基础馅250克、葱沫25克、姜蓉1克、荠菜100克、葱油15克、香油3克
馄饨汤底：味精20克、盐15克、鸡精4克、鸡粉4克、白胡椒粉3克；紫菜、虾皮、蛋丝、香菜、榨菜粒、香油根据个人口味酌量加入、最后加入清鸡汤即可。
