当然要放水了，跟普通的锅炖肉是一样的，只不过高压锅炖得快，基本上炖排骨30－40分钟就以经非常烂了，连部分骨头都可以吃了！如果是普通的锅就做不到这么快了～～～不过高压锅炖汤味道不如用锅慢火熬出来的浓，但是炖肉就没有问题拉！做汤的话还是建议用普通锅
先下肉，水开了以后把肉捞出来，水倒掉，再重新加水，加调料开始炖。因为第一次的水里面会有很多雪水，倒掉之后肉不会有异味，你可以看到水上面浮着一层沫子，看着挺脏的，是血水。放一些姜片，几段大葱，可以放几颗大枣味道更好，一些料酒，还可以放一些花椒，大料，桂皮（这几样东西一点就够了），盐可以出国后再放
五花肉的做法(用高压锅做的，你可以参考一下)
五花肉切见方块，扔油锅里炒一下，用个高压锅，放上水扔进肉（水刚刚淹没过肉就行）,大火煮开（炖肉就要大火，所谓“紧火肉慢火汤”）。放上葱段姜块蒜花椒大料桂皮丁香红枣（因人而异），盐、料酒、生抽、老抽（这个上色用的，别放太多）。盖上盖子，捻小火，上气20分钟左右（和猪有极大关系，饲料催肥的时间短），ok!可以吃了！
——对了这个是不放糖的做法，如果哪位喜欢吃甜的，可以把放糖的方法也写一下贴出来。:)
炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。
1、炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。
2、炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。
3、炖羊肉：在水中放一些食碱。
4、炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。 5、炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。 有些美味是不能求快的，慢火吃功夫，慢火吃美味。我炖肉从来不习惯用高压锅，就是这个道理。
用高压锅炖肉或鸡等比用普通锅省时省燃料，且味道鲜美可口。但忌用高压锅炸制食物，尤其是盖上锅盖和压力阀炸制食物，易发生意外事故。
目前市场上高压锅品种较多，选用高压锅要根据实际需要量选用，一般5-6人的小型队伍，可选用直径22-24cm高压锅为宜。大型队伍可选用高原地区部队使用的1号-3号高压锅。
在使用高压锅时食物和水量以不超过高压锅内容量的2/3为宜，如煮豆类不能超过1/3。高压锅安全塞必须使用易溶片，切不可用铁丝、木棍、布条之类物品代替；高压阀必须经常保持清洁，能放出多余的蒸气，以免发生危险。
电压锅肉可以过线吗
一、材料
牛肋肉500g，胡萝卜2个，1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黄酒，山楂5个，桂皮1块，香叶5克，花椒10颗，大料10克，葱一根，姜1大块，冰糖10克，黑胡椒粉5克，盐5克
二、做法
1、牛肉提前洗好，在清水中泡半小时。切成小块，然后将牛肉焯水。锅里加凉水，水开后要撇浮沫直到没有脏沫为止，将肉捞出。
2、焯水后的牛肉，放入电压力锅内，加入小半碗水就可以，然后加调料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黄酒，山楂5个，桂皮1块，香叶5克，花椒10颗、大料10克放入调料盒，葱一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，盐，搅拌一下。
3、将胡萝卜、土豆切成大些的滚刀块，铺到肉上面。
4、插电，选择“牛羊-标准”，大概这个过程是30分钟，电压力锅工作结束后，一般都等它自然排气，正好可以再焖一小会儿。
5、焯水的时候要用凉水，因为买的牛肉里面有血水，要将牛肉中的血水逼出来，用热水外面一紧缩，血水出不来，会有异味的。
题主是否想询问“电压锅炖肉水可以过线吗”？不能。那是为了安全使用保证压力锅使用寿命，和你本人在使用压力锅的人身安全而设立的，高压锅的水线是不能过线的，电压锅是采用最新技术研制出的一种新型炊具，它把普通电压力锅、电饭锅、电饭煲、闷烧锅的优点集于一体。
