主料:红糟750克，白酒100克，绍酒500克，高汤500克，葱段50克，姜片50克，精盐15克，白糖250克，清油50克，香油100克，味精15克。
将锅内加入清油50克，上火烧热，下入葱段50克、姜片50克煸香，下入红糟750克炒散，烹入白酒100克、绍酒500克，加入高汤500克、精盐15克、白糖250克，用旺火煮沸后，用文火煲10分钟，下入味精15克搅匀，关火。待其冷却沉淀后，将红糟卤浆过箩，将滤净的红卤汁入锅，用旺火烧开10分钟，改用文火将汁收浓，琳入香油100克，倒入容器即成。
此卤汁，可作糟制鸡、鸭等原料。一般，先将原料飞水去污加绍酒、葱、姜、盐等用旺火蒸5分钟后，取出去杂物。再入糟卤汁中煮沸至熟，待其自然冷却，浸24小时后即成。不懂的继续问我或者留言
糟卤鸭舌的做法步骤图，糟卤鸭舌怎么做好吃
材料：
鸭翅膀，香糟卤，绍兴黄酒，糖，盐，生姜。
糟卤的调制：
市售糟卤一瓶（我买宝鼎或者老大同牌），一瓶糟卤加半瓶水和半瓶绍兴黄酒（体积比2：1：1），一大勺白糖搅匀。根据自己口味用盐调咸淡。
糟卤鸭翅做法：
1. 鸭翅膀斩成三段，泡水3小时左右漂去血水。中途我还换水了两次。
2. 烧一大锅水，下姜片，一起煮开。
3. 倒入鸭翅膀，水滚开后煮8-10分钟关火，盖上锅盖再焖10分钟。
4. 捞起鸭翅膀，在冷水下冲凉，冲去鸭翅膀表面的浮油。
5. 鸭翅膀在阴凉处继续吹干1-2小时。
6. 鸭翅膀放入调制好的糟卤里浸泡2-3小时捞起即食。
小厨心得：
1.做凉菜的鸭翅膀一定要保持皮紧绷完整才能脆嫩，肉又要酥嫩紧实，这样啃起来才够味。肉煮烂了就没有口感了，所以煮的时间要控制好，一定不要久煮，各家火力大小不同，但大火10分钟足足够了。捞起后立刻过冷水，煮好的鸭翅膀肉会回缩一点点，起到了让肉紧实的作用。冲去鸭翅膀上的浮油，泡糟卤的时候口感清爽而且不混汤。再吹干一阵，肉就更紧了有嚼头。这是我做鸭翅膀当凉菜的小绝招。卖相好口感好还容易入味。
2.香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（就是酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。（百度百科）有条件的朋友可以自己调制香糟卤。
3.身在海外没有条件用鲜汤和酒糟来调制糟卤，买来的瓶装糟卤非常咸味道冲。自家用绍兴黄酒和水还有糖调勾兑瓶装糟卤调味，味道也很不错。讲究点的还要撒点桂花干，会更香。
4.浸泡鸭翅膀的时间掌握好，越泡久就越咸哦。
主料鸭舌400克 辅料葱4棵姜8克料酒15克花椒6克八角2个糟卤300克
步骤
糟卤鸭舌的做法步骤11.鸭舌拿出来室温解冻。
糟卤鸭舌的做法步骤22.泡在清水里泡去血水。
糟卤鸭舌的做法步骤33.锅里放葱、姜、花椒、八角，料酒焯水。
糟卤鸭舌的做法步骤44.水开中小火煮三分钟，血沫都出来了。
糟卤鸭舌的做法步骤55.流动水冲洗干净，再锅里放清水，鸭舌入锅里。
糟卤鸭舌的做法步骤66.烧开转中火煮五分钟左右。
糟卤鸭舌的做法步骤77.准备半盆冷开水，煮熟的鸭舌浸泡在冷开水里冷却。
糟卤鸭舌的做法步骤88.完全冷却以后捞出鸭舌控干水份。
糟卤鸭舌的做法步骤99.整齐的码在乐扣盒子里。
糟卤鸭舌的做法步骤1010.压上石块，糟卤的水没过鸭舌为准。
糟卤鸭舌的做法步骤1111.倒入糟卤
糟卤鸭舌的做法步骤1212.盖上乐扣盖子。
糟卤鸭舌的做法步骤1313.入冰箱冷藏。
糟卤鸭舌的做法步骤1414.冷藏十个小时左右，中途可以拿出来上下翻动一下，为了糟卤更好的入味到鸭舌里。
糟卤鸭舌的做法步骤1515.炎炎夏日，和啤酒很搭哦。
糟卤鸭舌的做法步骤1616.糟卤的水放的不多，所以不太咸，儿子看电视当零食吃
