烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。
草鱼刺较多，但肉质鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
黑鱼肉质较紧，味道鲜美，骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催/乳、补血。
鲈鱼肉质细嫩，肉营养价值很高。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。
烤箱版烤鱼和普通烤鱼味道有什么不同？哪种更好吃？
原则上所有够分量的淡水鱼都可以做烤鱼。烤鱼店的烤鱼一般选用花鲢鱼，青鱼，草鱼来烤，细嫩的鱼肉，肥美的胶原蛋白，让人忍不住就想掐一筷子！我最喜欢的还是街边烧烤摊上的烤鲫鱼，每次经过烧烤摊，一阵阵烤鱼的焦香夹杂着孜然特殊的味道迎面扑来，让是人总忍不住要去烤两条来解解馋！烧烤摊上的烤鲫鱼都是现杀现烤的，特别新鲜，烤熟后外焦里嫩，特别好吃。
约上几个好友，一边吃着烤鱼喝着啤酒，一边聊着天，多么惬意啊！不过现在的烤鲫鱼价格见长，烤一条小鲫鱼18元，自己做也才几元钱，而且味道不输烧烤店，还干净卫生。下面我给大家介绍家庭版的烤鲫鱼，没有烤箱也可以做，在家就能吃到外焦里嫩，鲜美可口的烤鱼了。
准备材料：鲫鱼2条 葱 姜 蒜 小米椒(适量)
鲫鱼从背部剖开清理干净，加入1小勺盐，1小勺五香粉，1小勺辣椒粉，1小勺孜然粉，1小勺花椒粉，1小勺胡椒粉。(鲫鱼的背部肉厚实，买的时候可以请卖家把鲫鱼从背部剖开，烤的时候方便入味。)
抹匀。
盖上保鲜膜放冰箱里腌制2小时。
姜切丝，蒜切粒，小米椒切圈。
葱切粒。
热锅冷油，下入腌好的鲫鱼中小火煎制。
煎至两面金黄，把鲫鱼推向一边。然后加入姜蒜，小米椒，煸炒出香味。
撒上孜然粒。
出锅，装盘，撒上葱花。美美的，开始享用吧！
自己在家里做烤鱼，如果时间充足以及个人厨艺很不错的情况下，我推荐烤鱼用两种鱼，一种是草鱼，另一种是黑鱼。
1.草鱼肉质鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，但是刺比较多，介意者勿用。
2.黑鱼：肉质较紧，味道鲜美，骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
认为普通烤鱼的味道比烤箱烤出来更香，是那种烟熏的焦香，更好吃。正宗的烤鱼是先将草鱼或黑鱼用炭烤的方法烤制半熟之后，再放入电锅里加上秘制的底料和配菜做出的一道特色美食，是夜市大排档上的一道必点硬菜，这道菜汇聚了烧烤的香味，火锅的麻辣，和炖鱼的鲜美，满满的江湖气息。
炭烤和烤箱烤制的区别
烧烤自古以来都是采用木炭对各种肉食进行烤制，尤其果木炭的硬度适中和无异味的优点，做出的烧烤最好吃。炭烤出的鱼水分散发掉的多，更加焦香，而且带着飘香的黑烟，掺杂些许着木炭的烟灰，不仅有着令人兴奋的烟火气息，最主要的是可以烤的几里飘香，这些都是烤箱不能比的。
如果烤箱烤出的鱼比炭烤的好吃，那夜市上早就用烤箱代替炭烤了，何必大费周章，又是生火燃炭，又是冒着热汗辛苦劳作呢。
但如果说哪个方法最方便，那肯定是烤箱莫属了，只需要将鱼放在里面，调制个时间，中途翻个面就等出炉了。
说起将鱼翻面，忘了烤箱烤鱼还有这一点非常的不方便，鱼在烤好一面后，就会变得很糟了，如果随意翻动自然就会破烂，烤出的鱼形态绝对是不完整的。
但是烤箱烤鱼肯定是要放在烤盘里烤制，需要翻面的，要不然肉质和油水会弄到烤箱灯管上。
但是用炭烤的话，就有专门的烤鱼工具，就是那个带手柄的能翻面的架子，这样烤出的鱼最大的保留了完整性，不仅仅是味道和香味上的区别了。
自制烤箱烤鱼的注意事项
虽然说炭烤比烤箱要好的多，但是住楼房的我们平时自己在家做烤鱼的话，就没有炭烤的条件，只能使用烤箱来做。那对于香味上来说也只能将就一下，或者尽量的想办法做出类似炭烤的感觉。
首先就是想办法让烤鱼的水分多散发一些，我们可以在入炉之前将腌制好鱼的水分用厨房纸洗干净一点，然后先不刷油，先用烤箱将鱼皮烤焦一点后再拿出薄薄的刷上一层油，没有过多的油分，鱼的水分就更容易蒸发，表皮就更容易焦香。
其次就是给鱼翻身的时候一定要注意鱼肉是非常脆弱的，尽量避免使用锅铲甚至筷子来反动，也不要使用架子，可以带上厚手套用两只手一起握着鱼的全身轻轻的去翻。翻身后将烤盘里的汁水倒掉，鱼这面的水分再吸干净。这样保证鱼的香味更接近炭烤，也保留了鱼的完整。
结语：烤鱼这种烧烤特色，是专属于我们中国人的江湖美食，但烤箱最初是制作西点的电器，严格来讲跟烧烤根本搭不上边，所以最好吃的烤鱼当然还是需要最原始的中餐烹饪方法。
