韭菜盒子和面，到底是用冷水还是热水？两种都不对，教你正确做法
韭菜盒子所需材料：面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，把面粉放到盆内，面粉用普通中筋面粉就可以了。
2.往面粉里淋入热水（水温约65℃至100℃）和面，一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状，这是一半的面粉用热水烫面。
3.接下来，再淋入冷水，一边淋水，一边用筷子搅动，把剩下另一半的面粉，也搅拌成絮状，这是一半面粉用冷水和面，把两种水温和的面搅在一起，搅匀。这个就是用半烫面的方法和面，一半用热水，一半用冷水，如果单用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面，做出的韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放凉了，面皮也是柔软如初，不会变硬。这是做韭菜盒子和面的小技巧。
4.把面絮揉成光滑的面团，然后把盆口盖上一层保鲜膜，这样会防止面团表面风干，放置醒15分钟。
小贴士：
用半烫面和面，这样做出来的韭菜盒子最好吃。其原理是利用热水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的成品越软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用热水，要酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使做出的面食软中带韧，不会粘牙。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
韭菜盒子
韭菜盒子，有很多高手做过，但通过自己亲手操作，的确是百吃不厌。多年的北方特色的小吃，流传至今，想起这个味道心里都舒服。韭菜盒子适合包入多种素菜馅，但我更加喜欢韭菜加粉丝做馅料，其调料非常简单，仅需少量的油来煎、烙，冷热都不影响口感，健康又营养。现在学会自己做，再也不用去外购了~
用料 ?
普通面粉 200克
烫水{约85度} 120克
韭菜 150克
花生油或香油 15克
泡软粉丝 80克
鸡蛋{小点的} 2个
盐 4克
食用油 适量
韭菜盒子的做法 ?
面粉加烫水揉成光滑的面团，盖上湿
润的布松弛15分钟。
趁松弛面团的时间来做韭菜馅，鸡蛋
搅匀，热锅倒油将鸡蛋快速炒散，用
锅铲剁碎。
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泡软粉丝切2厘米段，韭菜洗净沥干水
分，切细，用香油轻轻拌匀，再将
粉丝和炒熟的鸡蛋加盐、混合拌匀
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松弛好的面团分成12个小剂子，搓圆
按扁，擀成比饺子皮厚点的圆面片。
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包入韭菜馅
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将面皮对折、捏紧
将边缘捏紧
这样一折压一折
依次做完
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平底锅刷上一层油，摆上盒子生胚，盖上锅盖，小火慢煎。
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翻面煎至两面呈金黄即可
尝一口，香！
小贴士
韭菜馅用不完，拌饭好吃。加有鸡蛋，无需添加味精，这样能突出韭菜的本味。
