每年过年，只要是天气好，家里人和一些亲戚朋友就喜欢窑鸡。窑鸡和叫花鸡的做法有些类似，不过，用“窑”的方法做出来的鸡肉味道更香，更好吃。
做窑鸡的秘诀在于盖窑和火候的把控上，现在外面买的所谓的窑鸡，其实很多时候都是用柴火整出来的，味道不够正宗，也不如窑鸡的好吃。其实窑鸡中的盖窑是一个技术活，我们这边的正宗做法是在田里进行，先是在田上挖一个洞，洞的大小视鸡的数量而定，如要窑三只鸡，洞可弄大一点，因为后面是要将鸡放进这洞里的，若是只弄一只鸡，洞可不用那么大。这洞也不需要挖那么深，大概20公分左右即可。
挖好洞之后，难题就来了，即是盖窑。盖窑的难点是在于要如何盖才能够保证在烧火的时候，这窑不会自动塌下来，不然火烧到一半，窑倒了，这窑鸡就无法继续做了。盖窑实际上是要用土块层层地垒起，这土块都是从田里弄出来的，稻谷收割完之后，总是会留下一些大大小小的土块，这些土块就可以用来盖窑。若是土块不够，还需要拿工具从田里挖出一些来。
盖窑的重点在两个字：稳，空。稳是为了保证窑盖起来之后不会塌，空是为了给后续的烧柴火透烟，透空气，不然柴火就很难烧起来。待将窑盖起来后，就可以烧柴火了，烧柴火的目标是要将土块烧红，因为窑鸡的原理即是用烧红土块的热气将鸡肉焖熟，所以，定要确保窑里面的每一块泥土都被烧得通红，如此才容易将鸡肉弄熟。
待将土块全部都烧红之后，就可以将整只鸡放进去了，这整鸡事先要用厚厚的锡纸包好，预防在土块焖鸡的过程中有泥沙进入鸡肉里面。放进整鸡之后，把盖的窑弄好，再弄一堆沙土将土块埋好，不要有一丝的烟气露出来，如此这样闷半个小时，闻到鸡肉香味了，就可以起窑了。如此，一道正宗的土窑鸡就做好了，味道还很好呢，感兴趣的小伙伴，可以试试噢，有不懂的可以在下面给我留言。
冬天很适合吃广东窑鸡哦，而且广东窑鸡的做法也很简单呢。接下来，我就和大家详细讲解一下广东窑鸡的做法及配料吧。
简要回答首先准备好材料，然后再处理家鸡，接着搭建一个土窑子，然后再将家鸡放进去，添加烧红的土块，一个小时候即可哦。
准备材料
广东窑鸡的主材料是家鸡，然后还要准备生抽6克、鱼露3克、料酒4克、白砂糖2克、花生油2克、蚝油2克、食用盐3克哦。
处理家鸡
然后再家鸡处理干净，把所有的配料都涂抹在家鸡表面，然后再使用锡纸将家鸡包裹起来哦。
土窑子
接着我们再使用黄土来搭建一个土窑子哦，要有一个可以用来烧火的口哦，再将土窑子烧红啦。
烧家鸡
然后再将家鸡放进土窑子内，然后再将烧得通红的黄土块覆盖住家鸡哦，大概放置一个小时左右哦。
挖出来
最后我们再将家鸡挖出来，美味又健康的广东窑鸡就大功告成啦。
