1、虾去头去壳，抽去虾线，留下虾仁，洗净后控一下水份。
2、把虾仁放到搅拌器中搅打成虾泥。若没有搅拌器就用刀将切碎，再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成虾泥，细腻一点会更好吃。
3、打鸡蛋，蛋清蛋白分开，蛋清待用。
4、虾泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和盐。
5、用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。
6、搅拌上劲后，放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，还可再放点食用油搅拌一会。
7、找一个盘子，将虾泥倒入，用勺子背摊开抹平，虾滑的生坯就做好了就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟方便定型。
8、虾滑倒入裱花袋中，剪一个小口。
9、烧开一锅水，把虾滑逐渐少量挤出。
10、最后看虾滑再锅里浮起来就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出锅食用了。
吃火锅时必不可少的就是虾滑了，这个虾滑要是自己做的话好做吗？在制作虾滑的时候要不要加淀粉啊！
虾滑要加淀粉吗
做虾滑可以不用放淀粉的。虾滑的做法特别简单首先把腌制好的虾肉捣成肉泥，并加入鸡蛋清和玉米粉、食盐搅拌均匀，然后在把虾滑放进盘中压扁放进冰箱中冷藏1个小时。等时间到了后，在把虾滑用勺子弄成一个球状放进锅中煮熟即可食用。
虾滑怎么做才好吃
用料：
鲜虾，葱，姜，盐，蛋清，白胡椒粉。
做法：
选用新鲜的虾，掰掉虾头，剥掉虾壳儿。掰虾头的时候，轻轻拽，就能拽出虾线，这样又省去了抽虾线的麻烦。
剥好虾仁以后，把虾仁用清水冲洗一下，洗掉粘在虾仁上面的虾壳儿之类的东西。然后用刀刮虾仁，把虾仁刮成虾泥。
将虾仁全部刮好以后，用刀背敲一敲虾肉，注意不要太用力，把虾胶敲出来就可以了。
将处理好的虾泥放入碗中。
另取一空碗，把生姜摩擦成姜蓉，小葱挤葱水，过滤掉生姜渣倒入虾泥里。
加一点食用盐、白胡椒粉，一点蛋清。
用筷子向一个方向搅拌，搅拌至虾泥上劲，把筷子插在虾泥里不会倒下来，这样虾滑就做好了。
将做好的虾滑抹在盘子内。
煮好的虾滑特别Q弹，虽然没有加料酒，但吃不到一点腥味，鲜嫩可口。喜欢吃虾滑的朋友快试试吧，烫火锅、烧汤都不错。
虾滑有虾吗
虾滑是用虾做的,其实是带有一定海鲜成分的,不过也有很多会选用河虾,这里对于原材料虾的选择其实没有太严格的要求,餐厅一般都是选用成本比较低的虾。
虾滑有营养吗
虾滑的主要原料是虾肉，而虾肉含有丰富的蛋白质，还有各种营养元素。100g虾含有的蛋白质比牛奶、鸡蛋含有蛋白质还要高哦，是不是惊艳到了你呢？除了含有丰富的蛋白质之外，虾仁还含有各种营养元素哦，钾、镁等等都值得大家期待呢。平时吃点虾还能预防高血压和心肌梗塞哦。
