制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
炒肉末的做法
1.
买些现成的猪肉馅。
2.
锅里倒入油，放入八角炸香。
3.
加入一勺子郫县豆瓣酱。
4.
等把郫县豆瓣酱小火炒出红油后，放入猪肉馅。
5.
加入葱姜蒜翻炒。
6.
倒入少许白酒去腥。
7.
加入生抽。
8.
关火加入鸡精。
炒肉末成品图
烹饪技巧
郫县豆瓣酱和生抽本身就含盐，所以盐要少放，或者不放，否则就咸了。
